Recept surdegsbröd levain

Ljus bakverk tillsammans med surdeg/levain

Ett många enkelt surdegsbröd tillsammans många smakförmåga samt ett underbar skorpa. Jag äger på denna plats jobbat tillsammans ett levain vilket jag satte inom veckan samt såsom sedan får stå mot sig inom kylen en par dagar. Surdeg är kapabel ni antingen köpa inom enstaka välsorterad affär brukar finnas var jästen finns alternativt sålunda går ni mot en lokalt bageri således kunna ni säkert erhålla enstaka uppstart vid ett surdeg.

[easy-image-collage id=]

Ljus bakverk tillsammans med surdeg/levain

Det tar lit tidsperiod för att utföra detta bakverk dock detta existerar detta värt.

Levainen förmå ni utföra en par dagar innan alt därför förmå ni baka detta vid surdeg direkt detta går detta även.

Levain existerar en stort fluffigt, ljust surdegsbröd tillsammans med stora hål i.

detta blir en syrligt samt gott bröd.

Förberedelser 40 minuterminuter

Tillagningstid 25 minuterminuter

Total tidsperiod 7 timmart5 minuterminuter

Ingredienser  

• g Levain alt Surdeg, Receptet vid Levainen förmå ni titta nedan
• g Specialvetemjöl
• g vatten Kallt
• 10 g Honung
• 20 g havssalt
• 5 g jäst Kan uteslutas

Instruktioner 

• Lägga varenda ingredienser utom saltet inom degberedare samt blanda vid nedsänkt hastighet inom ca 4 min.

  Öka hastigheten samt låt degen knåda inom ytterligare 4 min.

• Tillsätt saltet samt kör ytterligare inom ca 6 minuter. Testa degen angående den klarar en gluten test genom för att ta enstaka degklump dra ut den utan för att den går sönder utan håller ihop samt blir tunn sålunda för att ni nästan ser igenom den.
• Lägg degen inom enstaka oljadplastback samt låt den jäsa inom 1 60 minuter.

  1.
• 

Ta upp degen vid en mjölat matbord samt utför en treslag samt vik den sedan vid mitten. Lägg igen degen samt låt den jäsa inom 1½-2 timmar.

Ta upp degen vid en mjölat möbel igen samt dela degen inom numeriskt värde delar samt rundriv delarna försiktigt.

Levain – ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans fint “öra”.

Lå dem sedan vila beneath plastfolie inom 20 min.

Nu existerar detta fritt fram för att antingen jäsa dem inom mjölade runda jäskorgar alternativt avlånga alternativt likt vassa limpor direkt vid ett plåt alternativt inom enstaka mjölad torkduk inom ett avlång form eller gestalt. Täck igen tillsammans med plastfolie samt låt dem jäsa inom ½ timmar alternativt sålunda bör degen bli dubbelt därför stor.

Sätt vid ugnen vid varmluft samt sätt in ett långpanna vid nedersta falsen samt låt ugnen komma upp inom temperatur.

Lägg försiktigt upp bröden ifall dem besitter fermenterad inom enstaka ytterligare form eller gestalt än direkt vid plåten.

för tillfället existerar detta fritt fram igen för att snitta sina bakverk tillsammans med en önskat mönster.

Lägg isbitar alt enstaka fat kalt dricksvatten vid långpannan inom ugnen. Sänk temperaturen mot grader samt sätt in bröden vid mitten falsen samt grädda inom 25 min. Öppna upp ugnsluckan då detta existerar 5 min kvar från gräddningstiden till för att släppa ut ångan.

Kontrollera för att brödets innertemperatur existerar 96 grader då existerar dem klara.

Ta ut dem samt låt dem svalna vid en galler.

Gilla detta:

Surdeg

Det inledande surdegsbrödet jag bakade fanns en Levain ifrån Saltåkvarn.

detta såg ej ut vilket vid fotot nedan då, dock blev tillräckligt god till för att jag skulle försöka igen, samt igen. Receptet jag utgick ifrån då finns ej längre kvar vid deras blad, till detta receptet ägde även fermenterad inom. Sen äger jag fortsatt för att baka allt annat, dock detta existerar mitt grundrecept jag oftast faller tillbaka vid. på grund av detta nedan ger verkligen en perfekt ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans fint &#;öra&#; samt perfekta surdegsbaguetter.

Originalreceptet finns vilket sagt ej längre kvar vid Saltåkvarns blad, dock dem besitter enstaka uppdaterad utgåva.

Levain &#; ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans med fint &#;öra&#;

till 1 stort bröd

Tips: besitter ni enstaka bubblig surdeg således förmå ni skippa &#;dag 1/fördeg&#; samt ersätta tillsammans med g surdeg.

Dag 1: Fördeg/Surdeg
g vetemjöl alternativt vetemjöl special
g vatten
1 tsk surdegsstart

Blanda allt mot ett slät smet.

Låt vila inom rumstemperatur inom 12–15 timmar.

Dag 2: Bakdagen
g vetemjöl, manitoba, dinkel- el. ölandssikt
g dricksvatten (35 grader)
fördegen ifrån dygn 1 ELLER g bubblig surdeg
15 g krydda
1 msk honung

TIPS:Mängden en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig beror vid vilket mjöl ni använder.

Vissa mjölsorter klarar för att suga upp/binda mer dricksvatten än andra.

Levain ; Surdegsgrund: Blanda vätska samt mjöl inom enstaka flaska tillsammans lock.

Manitoba existerar en modell vid mjöl såsom klarar många vatten.

Blanda mjöl samt dricksvatten. Rör mot ett smet samt låt stå inom rumstemperatur inom ett 60 minuter (vattnet bör artikel ca 35 grader).

Efter enstaka 60 minuter blandar ni inom surdegen ifrån ljus 1. Tillsätt saltet samt honungen.

Blanda inom degblandare vid medelhastighet inom några minuter tills degen existerar slät samt medelfast.

Justera tillsammans dricksvatten ifall den existerar på grund av fast. Degen bör kännas slät samt elastisk.

Olja enstaka bunke samt lägg ner degen. titta mot för att degen får ytspänst.
Jäs 2–3 timmar inom ca 24 grader. beneath den denna plats jästiden bör ni vika degen 2–3 ggr, således för att degen får enstaka utmärkt ytspänst. då degen blivit luftig samt spänstig tillsammans med grova porer, då existerar den klar.

Degen
Forma idag degen mot ett rektangel, ungefär lika massiv vilket enstaka halv A4.

Rulla sen degen ifrån kortsidan från rektangeln mot ett hård rulle. Lägg rullen tillsammans med skarven uppåt inom enstaka väl mjölad kökshandduk alternativt jäskorg.

Jäsning
ALTERNATIV 1: Låt jäsa inom 2–3 timmar vid en varmt plats, ca 24 grader. Degen bör öka tillsammans minimalt 50 andel inom volym.

ALTNERNATIV 2: Ännu förbättrad smakförmåga får ni angående efter 1 60 minuter ställer in brödet övertäckt inom kylen 12–24 timmar innan ni gräddar.

vid detta vis blir brödet frasigare samt saftigare.

I ugnen
Värm ugnen mot grader inom minimalt ett halvtimme således för att ni får enstaka jämn samt härlig värme.

ifall ni äger enstaka baksten/stål värmer ni upp den även, vid näst nedersta nivån inom ugnen. Ställ även in enstaka tom gjutjärnspanna inom botten från ugnen.

Vänd försiktigt upp brödet vid enstaka bakspade därför för att skarven hamnar neråt. Skär en snitt, ca 1 cm djupt inom brödet.

till ovan mot bakstenen alternativt vid plåtarna angående ni ej besitter enstaka baksten.

Häll inom enstaka ca 1 dl vätska inom den varma pannan, (akta dig till ångan!).

Sänk värmen mot grader samt grädda inom 45 minuter.

Brödet bör existera mörkbrunt samt äga enstaka kraftig skorpa.

Tips: Beroende vid vilket mjöl ni använder är kapabel ni tillsammans fördel öka kvantiteten vätska.

g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig = 64% hydrering
g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig = 78%.

Fluffiga samt perfekta surdegsbaguetter

Med den på denna plats degen fullfölja ni även superläckra baguetter! mot just dessa vid fotot därför besitter jag använt 1/3 Ölandsvete, vilket ger enstaka strålande god smakupplevelse samt härlig färg.

Du använder likt sagt identisk anvisning såsom ovan, dock istället på grund av för att skapa en bakverk, delar ni inom tre delar samt låter jäsa inom baguettplåt.

Har ni ingen baguettplåt fungerar detta även.

Känslan då man gjort sina egna strålande goda baguetter existerar oslagbar :)

Det på denna plats tillsammans surdegsbakande existerar ej ständigt helt enkel.

existerar min surdeg verkligen riktigt pigg? Hur länge bör detta egentligen jäsa? &#;Samma&#; deg liksom tog 7 timmar vid sig inom vintras blir plötsligt genomskinlig vid hälften beneath sommaren. samt hur kallt existerar detta inom kylen?

Här äger jag försökt för att samla mina råd, dock kom minnas för att ni måste egen lära uppleva både din surdeg samt uppleva från temperaturer inom såväl rumsjäsningen likt kyljäsningen.

>> Surdegsbakande samt isolering