Mörkt rågbröd recept

Att baka tillsammans surdeg

På sistone äger både min surdeg, Sören, varit tjurig, samtidigt min brödbakar-inspiration varit riktig nedsänkt. Dessutom äger jag kommit igång tillsammans träningen, samt då äter jag bara bakverk inom helgerna. Dessa tre inom kombination besitter gjort för att jag ej bakat sålunda många vid sistone.

I vår bostadsrättsförening besitter oss både gym samt en bokhus.

Dessa ligger inom identisk port, sålunda på grund av några veckor sedan då jag ägde tränat tog jag enstaka sväng förbi biblioteket. Biblioteket existerar alltså en bytesrum var man förmå lämna sina avlagda gamla skrivna verk sålunda dem kunna bli mot lycka till någon ytterligare. detta tycker jag existerar fint. då jag botaniserade inom biblioteket hittade jag enstaka läsning tillsammans med brödrecept.

Jag såg detta ej ursprunglig, på grund av boken fanns ändå ifrån 2002 – samt han såg lite speciell ut då, dock detta visade sig för att Johan Sörberg skrivit boken. Alltså denne såsom existerar domare inom läka landet bakar.

Få från recepten fanns tillsammans enbart surdeg, samt jag bakar ju bara tillsammans detta. Å andra sidan besitter jag idag bakat tillsammans surdeg inom flera tid – varenda helg, därför för att utföra ifall en anvisning ifrån fermenterad mot surdeg tycker jag ej existerar några konstigheter.

Dessutom plats detta underbar inspiration för att bara bläddra inom boken samt ett fåtal nya idéer.

Mörk råglimpa inom dansk stil

Ett från recepten inom boken såsom jag fastnade till hette ”Dansken”. detta denna plats existerar en danskt rågbröd, alltså enstaka mörk råglimpa inom dansk stil. Lite åt pumpernickel-hållet samt typisk sån man använder mot smörrebröd inom land. detta senaste året besitter jag bara bakat ljusa bakverk, därför blev jag sugen vid något näringsrik samt mörkt bakverk för att avbryta från tillsammans med.

Alltså bestämde jag mig på grund av för att utföra enstaka adaption från ”Dansken”.

Brödet inom boken görs tillsammans med fermenterad, sålunda detta existerar ett från dem inledande sakerna jag ändrade. inom min variant äger jag även tagit andra proportioner från mjölen samt fröerna samt andra kryddor. inom bokreceptet används exempelvis 3/4 dl spiskummin samt detta tyckte jag lät lite väl många.

Spiskummin existerar ju ändå lite ”svettig armhåla” därför detta kändes dumt för att överdriva. Istället tog jag 2 teskedar spiskummin samt slängde även inom lite semimortlade fänkålsfrön, malda nejlikor samt oregano. detta blev enstaka många god smakkombination. Jag fick heller ej tag inom kurera rågkärnor, då detta fick bli rågkross.

Som jag nämnde tidigare äger Sören, alltså min surdeg, varit lite tjurig.

2 tsk brödkryddor.

möjligen existerar denne sur (haha) på grund av för att jag ej bakat lika många vid sistone. Istället till dem var stora bubblorna vilket puttrar upp ifrån botten från surdegsburken då man matat, äger han bara varit lite spritsig. detta existerar helt liv inom honom, dock vid ett mer stillsam nivå. då jag sedan äger bakat besitter bröden ej rest sig lika många. dem äger även krävt längre jästider än vanligt.

Sätt ett fördeg angående surdegen existerar trött

Något vilket däremot demonstrerat sig funka fint existerar för att sätta enstaka fördeg.

Då tar jag enstaka mindre mängd, dock lika många en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig såsom mjöl samt blandar tillsammans den surdeg vilket bör användas mot brödet. detta existerar alltså vilket för att mata ett sektion från surdegen istället till all. således denna plats utför man ofta då man bör baka många bakverk dock ej besitter därför många surdeg för att ta mot – alternativt på grund av för att ej ta slut vid surdegen.

Man bör således tydligt även mata den återstående surdegen liksom vanligt därför för att den hålls nära liv.

Att utföra detta bakverk existerar väldigt enkelt, dock detta tar lite längre tidsperiod på grund av allt allt bli tydligt. Å andra sidan brukar man ju normalt mata surdegen innan man bör baka tillsammans med den, således utifrån detta tar detta egentligen lika utdragen tidsperiod vilket vanligt.

detta vilket görs andra dagen går dessutom väldigt enkelt. vid aftonen sätter man fördegen genom för att blanda surdeg, dricksvatten samt vetemjöl. Detta får stå framme inom enstaka övertäckt bunke mot dagen efter. Jag brukar sätta fördegen direkt inom hushållassistentens bunke. Samtidigt blötlägger man frön samt kryddor inom enstaka ytterligare övertäckt bunke vilket även får stå framme lika länge.

Bunkarna är kapabel man täcka tillsammans en lock alternativt folie.

Jäs ej degen inom värmebölja

Med ”stå framme” menar jag inom rumstemperatur, samt då pratar oss ej ifall sådana var tropiska temperaturer vilket vissa äger hemma, utan cirka 17–18 grader. äger ni värmebölja inom ditt bostad föreslår jag för att ni letar upp enstaka ställe liksom håller 17–18 grader. Kolla exempelvis plats ni besitter på grund av temperatur inom den avstängda ugnen, alternativt inom nåt svalt förvaring.

vid sommaren hos oss, då huset existerar uppvärmt från solen, då brukar jag ställa ut bunkarna inom garaget.

Dagen efter, då man ser för att fördegen bubblat igång fint, då sätter man igång samt bakar. Då existerar detta bara för att blanda fröblandningen samt surdegen tillsammans sirap samt rågmjöl. Jag använder äldre hederlig mörk sirap, dock man kunna nyttja mörk brödsirap angående man önskar detta.

1 tsk bakpulver.

Sedan existerar detta bara för att låta hushållassistenten utföra sitt jobb.

Jag knådar inom degen inom 25 minuter, samt detta fullfölja jag faktiskt ständigt. Jag äger ett Ankarsrum-assistens samt den förmå man ställas in vid 12 minuter. då jag bakar ljusa bakverk knådar jag ursprunglig inom 12 minuter, sedan lägger jag inom saltet samt eventuella frön samt knådar ytterligare 12 minuter. Då får man starka samt fina glutentrådar.

5 dl filmjölk alternativt yoghurt.

inom detta bakverk existerar saltet tillsammans ifrån start inom fröblandningen, dock jag knådar ändå inom 25 minuter totalt. inom Sörbergs anvisning knådas brödet 30 minuter, samt jag litar vid för att den killen vet vilket han snackar angående. således jag existerar ej helt ute samt cyklar tillsammans knådnings-tiden.

I Sörbergs anvisning står detta för att man bör knåda vid mellanväxeln.

Min assistent äger inga växlar, bara olika hastigheter. dock då jag försökte tillsammans med något annat än långsammaste hastigheten trycktes brödet mer alternativt mindre ut ovan kanten, således jag att föreslå eller råda något för att ni kör vid lägsta hastigheten.

Det på denna plats tillsammans för att sköta ett surdeg

Det fina tillsammans detta bakverk existerar för att ni ej måste mata surdegen innan ni använder den inom fördegen.

Fördegen blir matningen samt således lägger ni inom omatad surdeg. samt ja, ni kunna läga inom försörjd även. detta blir inget konstigt tillsammans detta. Kom dock minnas för att ändå mata den återstående surdegen inom burken vid aftonen, låt den stå framme ovan natten samt sätt sedan in den inom kylen igen. ett surdeg behöver lite föda på grund av för att behållas nära liv.

Den behöver även lite värme emellanåt på grund av för att detta ej bara bör bildas ättikssyra. angående enstaka surdegsgrund ständigt existerar på grund av kall bildas mer ättikssyra än mjölksyra. denna plats hittar ni mina bästa råd då ni bör baka tillsammans med surdeg.

När degen existerar knådad existerar detta bara för att olja in numeriskt värde brödformar samt pudra dem tillsammans rågmjöl.

Jag använder numeriskt värde normalstora brödformar vid cirka 13×29 cm. Sån man använder mot sockerkakan blir utmärkt. Fördela degen inom dem numeriskt värde brödformarna, skiva mot den tillsammans med blöta sker samt pudra ovan rågmjöl. ovan dem numeriskt värde bröden la jag ett små papp-påse. ni vet enstaka sån man numera köper fruktbarhet inom. Sedan låter jag bröden studera upp mot kanten, alternativt lite över.

Jag jäser bröden inom identisk temperatur likt innan, alltså cirka 18 grader.

Jäsningen tog då ungefär 18–20 timmar, dock detta är kapabel variera beroende vid rumstemperatur, kvalitén vid mjölet samt hur pigg din surdeg existerar. plats medveten angående för att surdeg kräver period på grund av för att jäsa upp ordentligt, särskilt inom bakverk tillsammans råg. ett deg tillsammans med fermenterad blir dessutom många snabbare överjäst än ett tillsammans med surdeg, sålunda äga lite tålamod.

beneath dem fem kalenderår jag bakat varenda helg tillsammans med surdeg äger jag bara råkat överjäsa enstaka deg enstaka gång. detta fanns på grund av för att jag reste försvunnen samt glömde degen. detta gjorde för att degen jäste en ytterligare dygn. Brödet blev dock ätbart dock lite döbakt inom botten då detta plats färdiggräddat.

Om ni ej orkade studera all texten…

Så, nog pladdrat.

Jag existerar egen ett sån likt bläddrar förbi allt babbel ifall jag bör kolla in en anvisning, dock önskar ni studera lite råd samt lyssna historien på baksidan detta bakverk existerar detta bara för att traggla dig igenom allt ovan. Jag hoppas ni vågar dig vid för att baka detta bakverk, till detta blir otroligt gott samt håller sig saftigt länge. detta blir lite vilket ett kombination från ett tysk pumpernickel, samt såsom en danskt rågbröd vilket används mot smörrebröd.

Tips!

Jag brukar halvera dem numeriskt värde limporna då dem vilat, lägga dem inom påsar samt frysa in tre från dem. Den fjärde halvan äter oss nyligen tillverkad. Då existerar detta bara för att plocka fram lite bakverk inom taget samt därför detta håller sig färskt samt fint. Tänk även vid för att brödet bör vila minimalt en par timmar innan detta äts. Sörberg säger en dygn, samt avvaktar ni därför länge skulle jag yttra för att detta ej fullfölja något.

Jag är kapabel dock tycka för att en halv dygn räcker gott samt väl.

» denna plats hittar ni samtliga mina anvisning vid surdegsbröd

På sistone äger detta blivit mörka fröbröd

På sistone besitter jag ej bakat sålunda många.

Dels till för att vår kylapparat existerar knökfull samt oss ej hinner förtära upp brödet sålunda snabbt då man bara existerar numeriskt värde personer (jag bakar dessutom ständigt numeriskt värde limpor samtidigt), dels på grund av för att oss till tillfället ej äter lika många bakverk. inom veckorna äter jag ytterligare morgonmål därför brödet sparar jag mot helgens frukostar. då detta väl bakas bakverk existerar detta mörka fröbröd jag snöat in vid.

detta känns lite nyttigare, samtidigt såsom ej heller behöver förtära därför flera brödskivor till för att bli mätt.

Senast jag bakade blev detta en grovt rågbröd tillsammans linfrön, sesamfrön samt solrosfrön. Detta bakverk fullfölja jag tillsammans med ett fördeg eftersom min surdeg besitter blivit lite tjurig vid sistone. Redan inom våras märkte jag för att bröden ej orkade jäsa upp ordentligt.

Själva surdegen existerar mer spritsig existerar storbubblig, dock den doftar gott samt utför sig grej. Istället började jag då sätta fördegar på grund av för att mata upp surdegen ordentligt.

Hur sätter man ett fördeg?

En fördeg existerar egentligen inget konstigare än för att mata ett separat sektion från surdegen. inom normala fall lägger man inom dricksvatten samt mjöl inom burken tillsammans surdeg, rör ifall, låter den stå framme en halvt dygn ungefär tillsammans med locket vid.

3/4 dl ljus sirap.

Sedan bakar man tillsammans med ett sektion från den (eller inte) samt sätter in resten inom kylen. då man fullfölja ett fördeg fullfölja man noggrant likadant, dock inledningsvis tar man den sektion från surdegen man bör baka tillsammans samt häller inom ett bunke – jag brukar hälla den inom degbunken mot hushållsassistenten. detta liksom existerar kvar inom burken matar man samt detta man lagt inom bunken matar man även.

2 tsk bikarbonat.

detta inom burken matar man noggrann likt vanligt medan detta inom degbunken matas tillsammans lika många en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt mjöl vilket surdeg. Tar man således 200 gram surdegsgrund matar man tillsammans 200 gram vätska samt 200 gram mjöl.

Om ni inom vanliga fall utgår ifrån identisk proportioner då ni bakar existerar detta bara för att räkna från vätske- samt mjölmängden ni haft inom fördegen ifrån dem.

Exempel: jag brukar baka tillsammans med 500 gram dricksvatten samt 750–800 gram vetemjöl på grund av för att utföra numeriskt värde limpor. äger ni satt enstaka fördeg tillsammans 200 gram existerar detta bara för att dra från därför många vid vardera samt sedan blanda inom återstående mängd då degen bör knådas (alltså 300 gram vätska samt 550–600 gram vetemjöl). Svårare än således existerar detta inte.

Varför sätter man enstaka fördeg?

Du måste således uppenbart ej sätta ett fördeg, dock detta existerar smart för att utföra angående man exempelvis önskar baka många bakverk samt ej ta slut vid bota surdegsgrunden, samt angående man önskar äga lite mer surdegssmak vid brödet.

mot detta bakverk blötlägger jag dessutom samtliga frön samt rågkrossen samtidigt såsom jag sätter fördegen. Då blir brödet snällare till buk eftersom fler näringsämnen frigörs samt för att detta blir mindre lektin. besitter man ej den tiden kunna man nyttja fröerna samt rågkrossen direkt vilket dem existerar samt nyttja surdegsgrunden direkt istället till för att sätta enstaka fördeg.

» Här hittar ni fler från mina surdegsrecept