Hel pärlhöna recept
Jag besitter länge haft enstaka massiv gårdsgpärlhöna vid 1,8 kg legat inom frysen samt tagit område, dock för tillfället inom helgen därför plats detta dags för att grilla den vid rotisseriet, jag bestämde mig på grund av för att injecera den tillsammans smält fett samt beneath skinnet pillade jag in fett såsom jag smaksatt tillsammans med rosmarin, timjan samt apelsinzest.
mot detta denna plats serverade jag lite rotsaker ifrån landet liksom jag rostade inom ugnen tillsammans olivolja samt krondill, sen ägde jag enstaka bea smaksatt tillsammans apelsinzest samt vitlök, strålande gott.
Ingredienser Pärlhöna tillsammans apelsinbea:
Pärlhönan
1,8 kg ekologisk gårdspärlhöna
100 g smör
1/2 apelsin, zest
1 kvist rosmarin
3 kvistar timjan
Apelsinbea
2 charlottenlökar
3 kvistar dragon
3 msk vinäger alternativt dragonvinäger
3 msk vatten
5 vitpepparkorn
3 äggulor
400 g smör
nyligen tillverkad dragon
1 vitlöksklyfta
1/2 apelsin, zest
krydda samt vitpeppar
Tillbehör
Ugnsrostade grönsaker
Sallad
Gör därför här:
Hönan
- Tänd grillen till omväg värme vid ca 120 grader, en råd existerar för att köra vid snakemetoden (skriver en inlägg ifall den inom ett snar framtid) sålunda slipper man beläggning vid tillsammans briketter då detta tar ca 3 timmar.
- Smält hälften från smöret samt fyll enstaka injektionsspruta tillsammans det.
- Hacka ner bladen ifrån rosmarin- samt timjankvistarna, blanda tillsammans resten från smöret och zest från ett halv apelsin.
- Skär några små hål inom skinnet vid hönan samt pilla in lite smörklickar på denna plats samt var.
- Spruta in smöret tillsammans med sprutan vid några ställen, detta utför därför för att hönan blir väldigt saftig samt god.
- Trä vid hönan vid en rotisserispett (om ni äger, annars lägger ni den bara vid gallret).
- Kör vid grillen mot den äger 80 grader inom innertemperatur samt låter den sedan vila beneath folie 20-30 minuter därför höjs den mot 82 grader, detta tar ca 3 timmar.
Apelsinbea
- Smält smöret samt låt detta svalna lite.
- Hacka lök samt häll inom ett kastrull tillsamans tillsammans med vitpepparkorn, enstaka dragonkvist, vinäger samt dricksvatten, koka tills detta besitter reducerats mot ca 2-3 msk vätska.
- Sila vinägern samt tillsätt äggulorna, vispa tills detta tjoknar samt blir krämigt, man är kapabel utföra detta vid en vattenbad alternativt direkt vid plattan, jag föredrar detta senare, dock detta gäller för att ej äga till upphöjd temperatur, strax ovan 60 grader inom vätskan existerar bra.
- Nu häller man inom smöret sakta inom enstaka härlig stråle samt vispar vilket enstaka tok tills detta tjoknar, då förmå man öka takten vid smöret samt fortsätt vispa mot mjölksyran kommer, dock avsluta ej förän allt fett existerar i.
- Hacka dragon samt blanda ner inom såsen.
- Riv ner vitlök samt apelsinzest inom såsen
- Smaka från tillsammans med krydda samt peppar.
Servera tillsammans med t ex ugnsrostade rotsaker samt sallad.
Pärlhöna
Recept från Anders Karlsson
Pärlhöna tillsammans svartrot, gotlandslins, hasselnöt samt citrontimjan.
Ingredienser
Lagom åt:10 personer(10 smårätter)
Pärlhöna
- 5 st pärlhönsbröst
- 6 kvistar timjan
- 3 vitlöksklyftor
- 3 kvistar lagerblad
- Smör
- Salt
Svartrot tillsammans med citrongele samt timjan
- 10 st svartrötter
- Smör
- Salt
- Socker
- svartpeppar
Citrongele
- 1 dl citronjuice
- 1 dl socker
- 1 dl vatten
- 5 g agar
Svartrotskräm
- 500 g svartrot (skalad)
- 0,5 l mjölk
- 0,5 l grädde
- 30 g smör
- Salt
- 1 msk sherryvinäger
Linser
- 200 g kokt gotlandslinser
- 2 schalottenlökar (fintärnad)
- 30 g gräslök (finhackad)
- 5 g rostade hasselnötter (grovhackad)
- 100 g skivad svartrot (från tidigare)
- 1 stänk 1-2-3 lag
- Smör
- Salt
Fågelsky
- 8 dl kycklingfond
- 1 dl torr sherry
- 0,5 dl sherryvinäger
- 1 st citrongul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 10 timjankvistar
- 10 svartpepparkorn
- 1 vårlök
- 1 tomat (grovt tärnad)
- Salt
Tillagning
Pärlhöna
- Stek samt ös inom rikligt tillsammans fett samt vitlök/örter tills härlig färg.
- Lägg vid plåt, häll smöret ovan samt baka vid 100º inom matlagningsapparat mot 63º innertemp, vila 5 min, dela vid längden.
Svartrot tillsammans citrongele samt timjan
- Skölj, skal samt skär svartrötterna inom ca 15 cm långa bitar, ändarna skivas upp samt används mot linserna, koka mjuka inom dricksvatten, fett, krydda samt lite socker.
- Framtill - stek inom fett, pensla tillsammans gelen samt strö vid timjan, flingsalt samt svartpeppar.
Citrongele
- Koka upp, tillsätt agar, kyl tills den sätter sig.
- Mixa slät samt vacca ur 2 ggr därför den blir klar.
Svartrotskräm
- Dela ner rötterna samt koka mjuk inom mjölk/grädde, sila samt mixa upp tillsammans smör.
- Smaka från tillsammans med krydda samt vinäger.
Linser
- Sautera lök samt svartrot inom fett, blanda inom linser samt hasselnöt vänta tillsammans gräslök mot slutet.
smaka från tillsammans 1-2-3 team samt salt.
Fågelsky
- Bryn lök, vitlök inom lite olja samt stäng av tillsammans vinäger.
- Slå vid sherryn samt koka ur alkoholen, häll inom fonden samt minska mot god konsistens.
- När såsen känns god, dra från ifrån plattan samt lägg inom timjan, tomat, blomsterlök, peppar samt låt stå inom 30 minuter, sila från, smaka från tillsammans med salt.