Fullkornsbröd recept surdeg

Jag äger fått enstaka utskick från ljuvligt kulturvete ifrån Källunda gård. detta existerar deras eget vete &#; . detta existerar en många smakrikt samt mörkt vete likt ger mörka bakverk. Vetet passar bäst för att baka tillsammans brödform då glutenet ej existerar sålunda starkt. Nedan får ni en anvisning vid % färskmalet fullkornsmjöl från Källunda vete &#; otroligt saftigt!

Får ni ej tag vid Källundavete sålunda använd ett ytterligare vetekultursort dock fanns beredd vid för att justera receptet efter detta vetets förutsättningar.

Jag bakar inom detta denna plats receptet tillsammans med färskmalet mjöl samt då jäser degen väldigt snabbt. äger ni ej färskmalet mjöl behöver ni jäsa degen många längre.

Ingredienser,

g färskmalet Källundavete (Källunda Gård ligger inom Skåne utanför Sösdala)

g vatten

90 g energisk surdegsgrund (min plats vid hälften vete samt hälften råg)

21 g oraffinerat havssalt

Recept

Dag 1

Finmal g vete vid den finaste inställningen (så för att klidelarna blir sålunda små liksom möjligt).

Vispa dricksvatten samt surdeg inom enstaka bunke. Häll ner saltet. Tillsätt hälften från mjölet samt vispa slät. Ta ur vispen samt häll ner resten från mjölet efterhand samt blanda tillsammans med händerna mot ett slät deg. justera kvantiteten mjöl sålunda för att detta blir lagom fast. Tänk vid att:

1. åtgärda degar ger saftigare bakverk samt för att brödet bör bakas inom form eller gestalt samt vilket tillåter än lösare deg

2.

fullkornsmjölet kommer dra åt sig många vätska, därför låt mjölet dra innan ni häller ner mer mjöl därför ni ej riskerar för att ett fåtal på grund av fast samt torr deg

3. allt vetemjöl liksom ej existerar köpt inom påse ifrån ett från dem stora kvarnarna, drar olika många vätska. Vätskan inom detta denna plats receptet existerar anpassat efter Källundavete vilket kräver många vätska

Dra ner eventuella degrester ifrån bunken sålunda ni får enstaka deg.

Låt stå tillsammans med lock inom 30 minuter inom sk . Stretcha degen ifrån fyra olika håll genom för att vika degen ifrån sidan samt släppa inom mitten från degen. numeriskt värde gånger ifrån vart håll &#; vandra varvet runt bunken. Låt degen stå ytterligare 30 min samt vila. Låt därefter degen jäsa 2,5 timmar.

Olja in numeriskt värde brödformar rikligt. Stjälp upp degen ifrån bunken samt dela degen inom numeriskt värde delar.

skapa degen varsamt samt tänk vid för att nyttja därför lite mjöl liksom möjligt (för för att förhindra för att detta blir torrt). ni önskar för att gasen bör existera kvar inom degen, sålunda därför måste ni existera varsam. Lägg ner dem något som har fått en viss form eller struktur degarna inom brödformarna tillsammans med den släta sidan upp. Strö grovmalt vetemjöl ovanpå samt täck tillsammans med ett torkduk (det gorva mjölet ger ett krispig skorpa).

Ställ formarna kallt. Jag ställde mina inom garaget likt ägde ett temperatur vid 7 grader. besitter ni kallare än därför, därför låt bröden jäsa ytterligare inom formarna före ni ställer dem kallt.

Dag 2

(Titta samt känn vid degen. äger den fermenterad klart?

Fördela den kladdiga degen inom 4 smorda formar likt rymmer 11/2 liter.

ni bör uppleva för att den existerar luftig beneath ytan då ni trycker vid den. ifall ni upplever för att den känns på grund av stum därför besitter den stått på grund av kallt samt existerar ej färdigjäst. Låt den jäsa inom rumstemperatur en par timmar före ni gräddar.) Sätt ugnen vid grader. Värm upp bakstålet alternativt stenen inom 40 minuter angående ni besitter en sådant. koka upp vätska samt ställ in detta kokande vattnet inom ugnen då ugnen existerar varm.

Skjut in bröden inom ugnen direkt vid stålet alternativt vid en galler. Sänk värmen efter 10 minuter mot grader. Grädda bröden inom ca 60 minuter. Ta ur bröden ur formarna dem sista 10 minuterna.

Lycka till!

/Christine

Surdegsbröd tillsammans med filmjölk

Eftersom jag denna helg kände för att detta plats dags för att baka något olik, åkte enstaka filmjölk tillsammans bostad ifrån matbutiken.

Jag bakar oftast bara tillsammans surdeg, en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, mjöl samt krydda. detta existerar detta enda vilket behövs på grund av en riktigt gott bakverk. Ibland adderar jag någon ätbar växt, samt emellanåt byter jag mjölsorterna.

Detta filmjölksbröd tillsammans med hälsosamt samt surdeg blir en ganska kompakt bakverk. detta görs nämligen tillsammans med numeriskt värde grova mjölsorter, en kross från fyra sorters korn samt klassiskt vetemjöl.

Brödet kunna man antingen baka mot numeriskt värde mindre limpor alternativt enstaka större. Jag fullfölja detta mot enstaka större limpa. besitter ni förresten bekymmer tillsammans med för att erhålla surdegslimporna för att jäsa uppåt? Kolla in mitt smarta råd vid hur man undviker skiva surdegslimpor.

Surdegsbröd existerar rolig för att baka. tillsammans med ett pigg surdeg inom kylen behöver man inte någonsin oroa sig till ifall man besitter nyligen tillverkad fermenterad hemma.

Dag 1: Värm vattnet mot 85°.

Visst förmå man nyttja torrjäst, dock efter för att äga ätit nästan uteslutande hembakta surdegsbröd senaste året känner jag smaken från fermenterad många tydligare för tillfället. Jag tycker nästan även för att detta existerar lite fusk tillsammans fermenterad, samt för att ej alls blir identisk goda djup inom smaken vid bröden. detta existerar heller ej svårt för att baka tillsammans surdeg då man väl fått lite snits vid detta hela.

Ha tålamod tillsammans med surdesjäsningen

Jag jäser mina limpor uppemot en dygn inom rumstemperatur.

detta existerar detta sätt såsom funkar allra bäst på grund av mig samt vilket ger saftigast samt luftigaste limporna. vid sommaren, då detta existerar varmt, då jäser jag dem mindre. existerar ni van för att jäsa ditt surdegsbröd kortare? Ja då fullfölja ni bara detta.

Jag upplever dock för att då den inledande jäsningen inom bunken existerar längre, får man fler tillfällen för att vika in atmosfär inom degen. Då får man dem var riktigt stora luftbubblorna inom brödet.

Någon tyckte för att detta plats utdragen jästid, därför jag provade för att korta från den – men detta blev ej alls identisk sak. Bröden blev alldeles på grund av kompakta samt fick ej alls identisk luftighet.

Blanda surdeg samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig hastigt inom ett bunke.

Alltså besitter jag idag gått igen mot mina vanliga jästider vilket ger fina, frasiga samt härliga surdegsbröd. likt sagt. varenda besitter olika förutsättningar var rumstemperaturen kunna skilja sig samt därför även piggheten vid surdegen. tillsammans andra mening får man utföra såsom man egen tycker passar.

Jag upplever dock för att den inledande jäsningen bör existera ganska utdragen, medan den sista är kapabel kortas från, ifall man tycker detta passar.

Detta filmjölksbröd tillsammans med näringsrikt samt surdeg blir ett lite kompaktare limpa tillsammans god smak.

detta existerar nämligen nära den sista jäsningen mot limpa, liksom brödet kunna bli lite torrt samt rämna angående detta ligger till länge. en dygn totalt kör jag likt sagt oftast. Då knådar jag degen vid morgonen, runt beneath dagen viker jag degen möjligen 5–6 gånger – alternativt mer. vid aftonen nära bakar jag ut degen mot limpor samt jäser beneath bakduk mot morgonen efter. Runt 6-tiden morgonen efter får dem åka in inom ugnen.

nära en situation ägde jag ej tillfälle för att baka brödet efter exponerad tidsperiod vilket gjorde för att detta totalt jäste 1,5 dygn. detta existerar faktiskt enda gånger jag upplevt för att brödet blivit överjäst.

» Alla mina anvisning vid surdegsbröd hittar ni här