Recept hemgjord mandelmassa

ingredienser (ca 12 st)

Tangzhong

20 g vetemjöl special (1/3 dl)

100 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (1 dl)

Resten från degen

170 g mejeriprodukt (1,7 dl)

12,5 g fermenterad (1/4 pkt)

80 g strösocker (knappt 1 dl)

2,5 g krydda (ca 1/2 tsk)

1/2 msk hel kardemumma

400 g vetemjöl (6 2/3 dl)

75 g rumsvarmt smör

1 vanligtvis för fortplantning hos djur (till pensling)

1 msk mejeriprodukt (till pensling)

Mandelmassa

250 g sötmandel

250 osockrad socker (strösocker går även bra)

salt efter smak

vispgrädde (några matskedar)

Övrigt

600 g vispgrädde

250 g mascarpone

florsocker

gör såhär

Vetebullar

Blanda mjölet samt vattnet mot tangzhongen inom enstaka kastrull.

Värm vid nedsänkt värme samt rör konstant tills vätskan tjocknar samt konsistensen blir vilket tapetklister alternativt mot 66 grader. Häll ovan redningen inom ett kopp samt låt svalna mot rumstemperatur.

Mixa mandeln fint inom ett matberedare.

fullfölja inom ordning resten från ingredienserna beneath tiden. Mortla kardemumman, äger ni ett tom pepparkvarn ovan därför använd den. Blanda mjölken tillsammans sötningsmedel, fermenterad, krydda samt kardemumma inom enstaka degbunke. Väg upp mjölet inom ett ytterligare bunke. Blanda ut den rumsvarma tangzhongen tillsammans med degvätskan samt häll inom mjölet. Blanda tillsammans med degkrok inom ett köksassistent inom ungefär 10 minuter.

Klicka inom lite fett åt gången samt låt degblandaren köra ca 10 minuter mot. Ta ut degen vid enstaka mjölad köksbänk samt skapa den (en degskrapa förmå existera mot utmärkt hjälp här). Börja tillsammans för att lyfta upp enstaka kant vid degen samt vik in mot mitten, fullfölja detta varvet runt, vänd sedan degen samt ta hjälp från degskrapan alternativt händerna till för att skapa den mot ett spänd boll.

Lägg ner degen inom enstaka ren bunke, täck tillsammans med plast alternativt lock samt ställ inom kylen ca 8 - 10 timmar. ni förmå jäsa den inom rumstemperatur ca 1,5 - 2 timmar även dock kalljäsningen fullfölja väldigt många på grund av bullarna. Sov gott!

Ta ut degen vid enstaka mjölad bänk. Dela degen inom bitar, ca 65 gram styck (något större än ett golfboll). skiva ut degen lite samt vik in kanterna mot mitten, vänd degen sålunda för att skarven hamnar neråt samt skapa mot ett rund boll.

100 g mandlar (2 dl) (med alternativt utan skal) · 100 g florsocker (drygt 1,5 dl) · 50 g äggvita (ca 1,5 st) · 2 tsk nymortlad kardemumma · enstaka nypa.

Lägg bullarna vid bakplåtspapper vid ett ugnsplåt. Täck tillsammans torkduk alternativt ställ inom enstaka avstängd matlagningsapparat tillsammans med lampan vid samt jäs inom ca 2 timmar, dem bör bli riktigt fluffiga.

Sätt ugnen vid okänt grader varmluft, inom god period innan ni bör grädda (glöm ej för att ta ut bullarna angående ni jäser dem inom ugnen). Vispa upp en vanligtvis för fortplantning hos djur tillsammans med ett matsked mejeriprodukt.

Pensla bullarna försiktigt tillsammans med äggvispet samt grädda inom ca 10 - 12 minuter tills gyllenbruna. Ta ut samt låt dem svalna vid en galler. Bullarna går fint för att frysa samt ta fram då detta existerar semmeldags.

Mandelmassa

Rosta mandlarna, jag tycker för att detta existerar lättast för att utföra inom ugnen, inom ca 10 minuter inom 200 grader, äga koll sålunda dem ej bränns.

Låt mandlarna svalna. Lägg undan 50 g mandlar (dessa bör oss hacka samt äga inom vid slutet) samt lägg resten inom blöt tillsammans dricksvatten inom några timmar (detta utför dem enklare för att mixa). Lägg dem blötlagda mandlarna inom en durkslag samt låt vattnet rinna från. Blanda sötningsmedel samt mandlar inom enstaka matberedare samt mixa tills detta blir ett pasta, rör ifall emellanåt ifall kniven fastnar.

Skala söt- samt bittermandeln.

Detta är kapabel ta en tag beroende vid hur utmärkt maskin man besitter, runt ca 10 minuter dock detta existerar viktigt för att mandlarna börjar släppa olja. Smaksätt tillsammans några nypor krydda samt mixa några minuter mot. Mandelpastan förmå man förbereda inom förväg samt förvara inom kylen någon sju dagar. Innan servering blanda ut mandelpastan tillsammans med vispgrädde mot önskad konsistens.

mot slutligen, hacka dem sparade rostade mandlarna samt tillsätt inom mandelmassan.

Montering

Blanda vispgrädde samt mascarpone, vispa tillsammans delvisp alternativt köksassistent mot fluffigt. Börja långsamt samt öka mot medelhastighet efter grabb, detta bör ta tidsperiod annars blir den enkel övervispad.

Skär från locket vid semlan. Jag brukar skära från ett triangel var jag riktar eggen 45 grader inåt.

vid sålunda sätt får jag ut ett små geometrisk form med triangulära sidor samt detta blir en lagom hål till mandelmassan. Fyll bullarna tillsammans med mandelmassa. Spritsa vid grädde samt sätt vid locket. Pudra tillsammans florsocker samt moffa inom dig!