Recept röka kött

 

 

 

Att tillreda ett saltlag är nödvändigt när ni bör röka kött. Mikroorganismer förökar sig ej lika lätt inom kött såsom är insaltat. Utan insaltning får ni ej bara en smaklöst kött utan även en kött tillsammans med betydligt mindre hållbarhet.

Här får ni kunnandet ni behöver ifall insaltning inför rökning.

 

När man bör salta kött inför rökning så kräver olika storlek på köttet olika insaltningsmetoder.

Att tillreda ett saltlag existerar nödvändigt då ni ska.

Torrsaltning är ett teknik såsom passar för mindre samt tunnare köttbitar samt för vattendjur vilket lättare suger åt sig salt.
för att låta köttet ligga ner inom saltlakelämpar sig för medelstora köttbitar upp mot 1 kg, samt dem allra största köttstyckena kräver sprutsaltning annars måste köttet ligga ner väldigt många dygn inom saltlake.

Sprutsaltning kombineras tillsammans saltlag efteråt för ett utjämnande resultat. inom den här guiden koncentrerar oss oss på hur man gör ett saltlag inför rökning från kött.

 

Använd nitritsalt alternativt vanligt bordsalt, utan jod mot saltlag.

 

 

Saltlake tillsammans med 10 % samt 7,5 % salthalt

En vanlig salthalt inom saltlake är 10 procent.

bör man existera korrekt så bör man väga dricksvatten samt salt, dock för hemmabehov duger volym gott. önskar du göra detta riktigt enkelt för dig – köp enstaka saltlakemätare, den kostar ej många dock förenklar betydligt.

 

10 % saltlag

100 g krydda samt 900 gram vätska - eller1 dl krydda samt 9 dl vatten.

 

Vanligt räknefel: 100 g krydda samt 1000 g dricksvatten vilket ej ger ett 10 procentig saltlag utan ett nioprocentig saltlag.

Så här ser uppställningen ut när man bör räkna fram salthalt:

100 g salt/(100 g krydda + 900 g vatten) =10 andel salt).

En sektion tycker för att 10 procentig saltlag ger för krydda smakförmåga. testa då enstaka saltlag på 7,5 procent:

 

7,5 % saltlag

75 g krydda samt 925 g vätska - eller0,75 dl krydda samt 9,25 dl vatten.

 

Är man nere på 5-6 procents salthalt brukar man benämna detta för rimning samt detta ger enstaka svagare saltsmak samt brukar ej anses äga enstaka konserverande effekt på köttet alternativt fisken.

 

Saltlaketabell

Tabell där ni inom mitten från tabellen ser mängd krydda inom vikt (gram) när ni tillreder ett saltlag från olika salthalt (%) samt vattenmängd (liter).

 

	Vattenmängd (liter)
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Salthalt	Saltmängd (g)
5 %	53	105	158	211	263	316	368	421	474	526
6 %	64	128	191	255	319	383	447	511	574	638
7 %	75	151	226	301	376	452	527	602	677	753
8 %	87	174	261	348	435	522	609	696	783	870
9 %	99	198	297	396	495	593	692	791	890	989
10 %	111	222	333	444	556	667	778	889	1000	1111
11 %	124	247	371	494	618	742	865	989	1112	1236
12 %	136	273	409	545	682	818	955	1091	1227	1364

 

Vilket slags krydda bör jag använda inom saltlag?

Finmalt krydda alternativt grovt – agerar ingen roll bara ni löser upp detta helt inom vattnet.

dock finmalt är kapabel plats något enklare för att lösa inom vattnet. Havssalt går bra. Använd inte krydda tillsammans jod, detta är kapabel ge köttet enstaka ful färg samt sämre smakförmåga.

100 g krydda samt 900 gram vätska - alternativt 1 dl krydda samt 9 dl vatten.

Ej heller krydda från typ Seltin – detta ger ej rätt inverkan, detta bör artikel rent salt.

 

Nitritsalt är bra för att använda för dig likt ytterligare önskar motarbeta skadliga mikroorganismer samt få ett fin röd färg. äger ni jagat samt själv hanterat köttet så blir hygienen sämre än industriframställt kött samt då möjligen ni bedömer för att detta är tillrådigt för att använda nitritsalt.

 

Nitritsalt är en färdigblandat krydda tillsammans rätt koncentration, 0,6 % nitrit, för för att användas från konsumenter.

detta går ej för att överdosera nitritsalt för då blir detta så krydda för att ingen önskar äta det.

 

Nitritsalts eventuella skadlighet är omtvistat. tydligt är inom varenda fall för att detta motverkar Clostridium botulinum, ett bakerie liksom förmå utvecklas inom syrefria miljöer samt orsakar seriös förgiftning.

detta totala intaget från nitrat /nitrit är intressant (finns bl a inom rödbetor, ruccola samt andra bladgrönsaker) angående detta är farligt vet man ej säkert.

 

Den vilket är skeptisk mot nitritsalt kunna ersätta ett sektion från nitritsaltet tillsammans ojoderat salt. samt för för att få rödare färg på köttet tillsätta lite askorbinsyra.

1 tesked askorbinsyra räcker mot 1 liter saltlag. äga dock inom åtanke för att nitrithalten förmå bli så låg den ej längre besitter ett skyddande påverkan mot botulism.

 

Köp nitritsalt inom livsmedelsgodkänd hink angående 2,5 kg alternativt hink ifall 5 kg här.

 

Det är väldigt enkelt för att blanda mot enstaka saltlag, vattnet behöver hettas upp för för att saltet bör lösas upp.

 

Hur tillverkar man saltlag?

1. Ta enstaka kastrull samt häll inom vatten.

2. Koka upp vattnet först samt häll därefter inom krydda samt ev socker.

3. Rör angående tills både sötningsmedel samt krydda är helt löst inom vattnet.

4. Mät salthalt tillsammans med saltlakemätaren (om ni väljer den metoden)

5. Låt sedan saltlagen svalna helt innan ni använder den.

 

Var noga tillsammans för att allt krydda är upplöst så för att köttbiten blir jämnt behandlad med salt.

Det existerar gott för att bränna tobak därför varför ej investera inom ett rök?

Man önskar ej få en område längst ned inom kastrullen likt är alldeles för salt.

Det går också för att smakförstärkare sin saltlag tillsammans örter, både färska samt torkade. Chili blir ofta gott, liksom vitlök samt lök. alkoholhaltig går också för att äga inom. sötningsmedel likt tidigare nämnts brukar runda från smaken fint.

 

Saltlakemätaren flyter olika högt beroende hur krydda vätskan är.

Läs från på skalan hur krydda din lake är.

 

Ska man äga sötningsmedel inom saltlake?

Socker är utmärkt för för att balansera smaken. detta blir ett rundare smak. Även druvsocker samt andra sorters sötningsmedel än vanligt strösocker går för att använda. mot en anvisning tillsammans 1 dl krydda brukar några teskedar sötningsmedel existera lagom.

 

Saltlakemätare smidigt när ni blandar saltlag

Ett gammalt knep för för att titta angående man besitter tillräcklig salthalt är för att lägga en ägg alternativt enstaka rotfrukt inom saltlaken – är salthalten ca 10 andel alternativt mer flyter ägget samt potatisen upp mot ytan.

dock detta är ingen teknik för att rekommendera eftersom den är så väldigt inexakt. för att hålla koll på lagens salthalt är nödvändigt för för att behärska upprepa ett lyckad insaltning, alternativt öka/minska på salthalten efter hur ni själv önskar äga det.

Om ni ej önskar mäta alternativt väga för för att få rätt salthalt på saltlaken är en saltlakemätare väldigt smidig samt kostar ej mycket.

 

Så lägger ni ner köttet inom laken

Innan saltlagen används – kyl ned den mot 4° C – detta är viktigt för att ej äga för varmt från livmedelshygieniska skäl. Lägg därefter livsmedlet inom enstaka massiv kastrull, rostfri bunke, skål alternativt hink från plast (livsmedelsgodkänd) alternativt inom ett påse (även den avsedd för livsmedel) – samt titta mot för att kurera råvaran täcks från saltlaken.

Lägg ett vikt ovanpå för för att förhindra för att köttbiten flyter upp angående detta skulle behövas.

Lägg även på en lock alternativt plastfolie på kärlet för för att hindra avdustning. Låt sedan stå svalt, inom kylskåp alternativt utomhus ifall temperaturen är rätt. ej varmare än 4° C.

 

Hur länge bör köttet ligga ner inom saltlake?

Eftersom saltet tränger in 1 cm/dygn inom köttetså tar detta ofta flera dygn för enstaka köttbit för att bli genomsaltad.

En köttbit vilket är tolv cm inom diameter behöver alltså minimalt 6 dygn inom saltlag.

Bättre för lång tidsperiod än för betalkort – man önskar ej äga en osaltat område längst in. detta förkortar hållbarheten rejält.

Lägger man kött inom saltlag blir detta inte någonsin saltare än själva lagen så länge vattnet ej tillåts avdunsta beneath insaltningen, så man behöver ej för den skull artikel rädd för att äga livsmedlet för länge inom saltlagen.

titta bara mot för att den hålls väl kyld beneath all processen för hållbarhetens skull.

Den likt äger enstaka vakuumförpackare är kapabel tillsammans med fördel använda den för för att förkorta tiden vilket livsmedlet behöver ligga ner inom saltlaken. När man drar ur luften ur påsen dras samtidigt saltet in inom råvaran.

 

Sprutsaltning krävs för stora köttbitar

Den såsom har stora köttbitar likt exempelvis skinka samt rådjurslår, sprutsaltar för för att unvika väldigt lång insaltningstid inom lake.

enstaka massiv skinka kunna annars behöva upp mot fem veckor angående den ej sprutsaltas först.

Kött såsom sprutsaltas bör efteråt ligga ner inom saltlake för utjämning inom några dygn, upp mot fyra dygn. identisk koncentration från krydda bör användas inom utjämningslaken vilket laken man sprutade in inom köttet.

När ni sprutsaltar kunna ni använda enstaka proffssmodell likt saltlakesprutan från tyska Friedr.

Dick tillsammans enstaka sprutspets på kurera 17 cm alternativt ett mer prisvärd samt mindre marinadspruta såsom når 6 cm in inom köttet vilket är kapabel existera tillräckligt för köttstycken upp mot 12 cm tjocka.

 

PS. ni vet väl för att ni är kapabel köpa rökskåp från Smart ledighet likt är kunniga på rökning?

Vi plats dem liksom tog den första elröken Bradley Smoker mot landet 2005. Hos oss är kapabel ni även köpa elröken Borniak.

Rökrecept till dig såsom önskar bränna tobak animalisk föda samt vattendjur tillsammans ett elrök, liksom Bradley Smoker samt Borniak.

Båda rökskåpen är riktigt utmärkt samt detta är därför oss valt för att sälja dem.

Vi ger dig erfaren service, god kostnader, fraktfritt på rökskåp, reservdelar ifall så skulle behövas samt samt snabb transport. På den här sidan hittar ni samtliga våra elrökar.

100 g salt/(100 g krydda + 900 g vatten) =10 andel salt).

 

Välkommen såsom kund!

 

PS. oss besitter massor från användbara rökrecept här!

Rökning existerar en gott samt spännande sätt för att smakförstärkare sina grillkvällar. Vår grillmästare Jimmy Stening delar nedan tillsammans sig från sina bästa tips.

Det finns numeriskt värde sätt för att röka; kallrökning (upp mot +40 grader) samt varmrökning (över +40 grader).

Varmrökning existerar den vanligaste formen då detta kommer mot för att bränna tobak animalisk föda, sjömat samt bevingat djur tillsammans mera.

Det går även utmärkt för att bränna tobak inom ett vanlig kol- alternativt gasolgrill då man önskar smaksätta sitt animalisk föda. Då förmå man blötlägga rökflis inom dricksvatten därför för att den får suga åt sig vätskan.

Då brinner den ej upp utan ryker istället. Antingen lägger man ett näve rökflis direkt vid glöden, alternativt således besitter man enstaka röklåda likt man lägger rökflisen inom samt ställer vid grillen.

Förberedelser innan rökning

Beroende vid vad man bör bränna tobak, mot modell ett rådjursbog alternativt andra stora styckningsdetaljer, behöver man koka upp en saltlag (saltlake) samt möjligen även spruta köttet tillsammans denna saltlag.

Beroende vid vad jag röker; vattenlevande djur, viltkött, bevingat djur tillsammans med mera, således besitter jag ett salthalt vid mellan 4,5-8,5 %.

Denna gång därför tänkte jag för att oss skulle bränna tobak inom enstaka Bradley Smoker, en digitalt rökskåp.

Detta existerar ett elrök likt matas tillsammans med briketter såsom man laddar inom en periodisk samt ställer in både värme samt period samt röktid.

detta ger ett rökning liksom ger väldigt god effekt, varenda gång.

Det finns enstaka uppsjö tillsammans olika briketter liksom man kunna nyttja, beroende vid tycke samt smak:
Al, ek, björk, ett, läsning, hickory, lönn, körsbär, pecan, äpple, tillsammans med flera. detta existerar bara för att välja något man tycker angående, vanligast existerar nog Al vilket går mot detta mesta animalisk föda, vattendjur, bevingat djur tillsammans med mera.

Jag besitter idag saltat olika styckningsdetaljer samt lagt inom enstaka livsmedelklassad plastkantin således detta ej tar smakupplevelse från plasten (det går självklart för att äga inom rostfria flaska också).

på denna plats låter jag detaljerna ligga ner inom cirka 2 veckor inom 1-2 grader. då köttet legat uppenbart sköljer jag från saltet samt hänger upp köttet vid tork därför för att detta får ett torr yta ovan natten.

Därefter sätter jag in detta inom rökskåpet på grund av för att förhindra för att jag får enstaka blöt/fuktig yta då köttet existerar klart.

 

Länge samt långsamt

Röker jag mot modell vildsvin således ställer jag själva rökningen vid cirka 5 timmar samt temperaturen vid 89-92 grader.

till för att sedan värmas inom skåpet inom cirka 9 timmar, var jag får kolla mot köttet samt mäta innertemperaturen tillsammans jämna mellanrum. därför jag vet för att exempelvis ett bog ligger likt jag önskar äga den, mellan 65-68 grader. Kör jag mot modell enstaka fransyska brukar jag välja 62-68 grader, beroende vid stekgrad. Lax brukar jag köra mot 42-45 grader.

 

 

Summering

Det existerar ej helt enkel för att bränna tobak.

75 g krydda samt 925 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig - alternativt 0,75 dl krydda samt 9,25 dl vatten.

Man är kapabel ej sätta enstaka tidsperiod samt vid förhand besluta för att detta skall artikel uppenbart vid exempelvis 5 timmar. detta förmå ta 8 h beroende vid storlek samt tjocklek från köttbiten, rökskåp, utrustning tillsammans mera.

Det likt existerar kritisk existerar innertemperaturen. detta existerar bara för att börja utforska rökning – denna trevliga teknik från tillagning.

Lycka mot samt kom ihåg: detta existerar ingen rök utan eld!