Vörtbröd surdeg recept

På vilodag bakade jag vörtbröd vid Nyhetsmorgon.

Här existerar detta klippta del vid baket!

Här existerar receptet mot 2-3 fina vörtbröd:

1 liter färskvört. detta hittar man vid ölbryggeri, välsorterade livsmedelsbutiker. Annars förmå förmå utgå ifrån koncentrerat vört samt spädda ut den tillsammans med vatten.

1300g siktat stenmalet dinkelmjöl

300g fint stenmalet rågmjöl

45g oraffinerat havssalt (om man besitter vitt krydda bör man vandra ner mot 35g)

3g Kryddnejlika

3g Kardemumma

5g autentisk Kanel

en små bit riven Ingefära

3g lakritsrot

3 g Stjärnanis

150 blötlagda korinter (Om man önskar äga russin)

50-100g honung

200g rumstemp smör

200-300g frisk samt bubblande surdeg alternativt 2-10 g ekologiskt jäst.

 

Metod:

Ser mot för att varenda dina ingredienser existerar  rumstempererad.

Vörten besitter man ständigt inom kylskåpet samt då borde man värma upp den lite således man får ett utmärkt jäsning. existerar mjölet kallt är kapabel man kompensera tillsammans att varma upp vörten lite mer. Smöret bör existera mjuk, således ta ut den ifrån kylen dagen innan. Detta gäller till både jäsning vid surdeg alternativt mini mängder ekojäst.

Mala alternativt mortla kryddorna tillsammans tillsammans med saltet.

Blanda tillsammans med handen inom enstaka massiv kopp samtliga ingredienser utan smöret mot enstaka ganska homogen deg.

Forma ett limpa vid en mjölat bakbord tillsammans mjölade händer.

Lår den vila 1 ½ 60 minuter beneath enstaka fuktig duk.

Knåda några minuter vid bordet per grabb samt sen blanda in smöret inom degen samt knåda mot ett jämn deg.

Lägg degen åter inom skålen samt låt den anlända igång en par timmar inom rumstemperatur.

Väg 3 bakverk vid ungefär 1 kilo plats samt skapa dem mot limpor.

Låt dem jäsa in inom den avstängda ugnen samt spraya en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig vid dem då samt då sålunda ytan ej blir torrt.

dock detta alldeles bästa existerar för att stoppa dem inom korgar klädda tillsammans bakduk samt sedan inom ett tätt behållare. Ställ lådan inom kylen samt lår dina bakverk jäsa inom lugn o ro beneath 24-48 timmar. Lavsätt vilken teknik ni använder bör dem artikel dubbelt sålunda stora samt då existerar dem klara.

Sätt ugnen vid den vid 220°C.

Baka brödet 35-45 minuter samt pensla dem tillsammans med fett alternativt riktigt fett mjöl direkt då dem kommer ut ifrån ugnen.

 

Långjästa bakverk jäser bäst inom enstaka inklädd korg.

Sådär ser ut brödet efter 24 timmar jäsning inom kylen.

Et voila!

Världens godaste vörtbröd angående ni frågar mig 🙂

Lite god skinka alternativt lagrad mejeriprodukt vid detta där… Gott senap samt därför klart… enstaka god hantverks kallöl! Skål!

Kanske detta bästa tillsammans julen?

Obs – denna plats finns ett utgåva anno 2011 liksom existerar enstaka lite utvecklad utgåva från receptet nedan.

Värm ölet mot 37°C.

Jag äger ständigt varit barnsligt förtjust inom vörtbröd. till mig existerar detta upptakt mot julafton inledningsvis då den inledande skivan existerar skuren samt uppäten.
äger heller inte någonsin varit kräsen då detta kommer mot vilken sorts vörtbröd vilket slunkit ner.

Tillsätt vörtmix samt mjöl.

detta kunna existera allt ifrån färdigskivad utan russin mot bagarens kvar varma liksom fullkomligt spränger näsan tillsammans dofter samt var russinen existerar likt små småöar från sötma samt smak.

Att ge sig in vid detta på denna plats egen besitter känts såsom då lärjungen allt på grund av tidigt utmanar sin mästare inom enstaka kamp tillsammans med självklar utgång. Jag fanns skrämd på grund av för att förlora.

dock inom tid skulle detta bli förändring vid den saken.

Efter för att äga läst vid ordentligt samt konsulterat dem gamla mästarna likväl såsom dem unga uppstickarna såg jag numeriskt värde olika vägar för att vandra – med alternativt utan vörtessens.
Mitt förra kontor nedsänkt vid Wallingatan inom huvudstaden samt mitt emot huserade Stockholms Aeter & Essencefabrik var kryddor äger sitt eget paradis.

Sätt ugnen vid 175°C.

på denna plats säljer dem dels ett kryddblandning till vörtbrödsbaket (men den förmå man lika gärna blanda ihop själv) samt ett vörtessens vilket existerar liksom sirap tillsammans en hopkok från allt dem såsom fullfölja brödet sålunda himla gott. dock för att börja tillsammans för att ej ens försöka ett fåtal ihop ett god blandning egen kändes liksom en hån.

Alltså valde jag detta senare alternativet – utan någon form eller gestalt från färdig kryddblandning alternativt hopkok.

I ren jämförelse bakade jag samtidigt ut en bakverk tillsammans med liknande sammansättning likt detta nedan, dock utan surdeg samt tillsammans 50 gr fermenterad istället.

i enlighet med flera rekommendationer bör vörten därefter gräddas vid 170 grader. Båda dessa förslag resulterade inom den tröttaste limpan jag ätit vid mannaminne. ingen yta, ingen volym samt ingen såsom helst stuns.

I detta denna plats receptet blev detta full hastighet vid ugnen samt degen består bara från surdeg såsom fått jäsa all tidsperiod den behövde.
Fördeg:
Vetesurdeg
200 gr vatten
200 gr vetemjöl

Morgon ljus 1:
Ta ut ett klump surdeg ifrån kylen samt blanda tillsammans 40-gradigt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt mjöl inom enstaka massiv kopp.

Låt stå framme inom rumstemperatur mot den börjat bubbla riktigt ordentligt. detta blir nästan schum vid ytan då den existerar såsom allra bäst.

Innehåll:
250 gr från fördegen
1 glas porter (33 cl)
3 dl julmust
3 msk rapsolja
1/2 dl mörk sirap
1/2 dl ljust muscovadosocker
60 gr smör
1 msk salt
1/2 msk mald pomerans
3/4 msk mald kardemumma
1 1/2 msk mald ingefära
1 msk mald nejlika
600 gr rågsikt
400 gr vetemjöl special
80 gr russin

Tidig eftermiddag dygn 1
Smält smöret samt rör ner krydda, pomerans, kardemumma, ingefära samt nejlika.

2.

Häll ner fördeg, porter, julmust, rapsolja, sirap samt muscovadosocker inom hushållsmaskinen samt låt detta blandas någon minut.

3.
Tillsätt detta enkel avsvalnade smöret tillsammans med kryddorna.

4.
Ner tillsammans mjöl samt låt vandra vid nedsänkt hastighet tills allt blandas. Öka sedan hastigheten mot medel inom cirka 6 minuter samt slutföra vid upphöjd hastighet 1 minut.

5.

Häll ovan degen mot ett inoljad bunke (använd rapsolja även här), täck tillsammans plast samt ställ vid en mysvarmt plats.

Detta goda vörtbröd tillsammans med surdeg bakas utan fermenterad samt existerar perfekt för att baka mot julafton.

eftersom detta pågick ett sektion annat bakande all dagen därför fanns köket enstaka perfekt plats.

6.
Efter cirka 16 timmar (och observera för att detta på denna plats existerar superolika ifrån gång mot annan) därför ägde den fermenterad mot dubbla storleken. Satte då ugnen vid 250 grader samt väntade runt 45 minuter tills den plats rejält uppvärmd.
Stjälpte försiktigt ut degen vid en mjölat bakbord, delade den inom numeriskt värde delar, vek ihop dem samt skjutsade direkt in dem inom ugnen.

Allt tillsammans med varsamma händer.

7.
Efter 10 minuter drog jag ner temperaturen mot 210 grader samt öppnade ugnsluckan ett gång på grund av för att ett fåtal ut ånga såsom bildats.
äger bestämt mig till för att avsluta äga in vätska vid enstaka plåt likt annars existerar brukligt, eftersom jag tycker skorpan blir förbättrad ju mer fukt man får bort.
Lite osäker vid hur länge jag lät detta stå inne.

Runt 40 minuter tror jag mig minnas.

Låt degen jäsa övertäckt tillsammans med folie vid en varmt lokal, ca 4 timmar.

Det viktiga existerar för att detta äger massor tillsammans färg samt för att ett köttermometer likt man sticker in mot mitten visar vid ett temperatur vid 98 grader.

Slutsats: Wow! Innanför den tre millimeter tjocka skorpan dolde sig bland detta godaste brödet jag ätit. Visst, lite exalterad ovan för att äga lyckats existerar jag således uppenbart.

detta kulörta troligen mitt omdöme. dock inom ärlighetens namn därför ägde jag förväntat mig mer kamp. ej inom min vildaste fantasi trodde jag för att detta skulle vandra således snabbt för att tygla vörten även angående detta finns enstaka sektion kvar för att utföra på grund av för att nå fulländning.
Nästa steg blir för att eventuellt öka kvantiteten russin alternativt byta ut dem mot korinter samt tillsätta ett aning mer krydda.

MärktbakaBrödingefärajulbakjulmatkardemummanejlikapomeransporterSurdegsurdegsbrödvetesurdegvörtbrödvörtlimpa