Recept ljust surdegsbröd

Surdeg

Det inledande surdegsbrödet jag bakade fanns en Levain ifrån Saltåkvarn. detta såg ej ut likt vid fotot nedan då, dock blev tillräckligt utmärkt på grund av för att jag skulle försöka igen, samt igen. Receptet jag utgick ifrån då finns ej längre kvar vid deras blad, till detta receptet ägde även fermenterad inom.

Sen besitter jag fortsatt för att baka allt annat, dock detta existerar mitt grundrecept jag oftast faller åter vid. till detta nedan ger verkligen en perfekt ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans med fint &#;öra&#; samt perfekta surdegsbaguetter.

Originalreceptet finns vilket sagt ej längre kvar vid Saltåkvarns blad, dock dem äger ett uppdaterad utgåva.

Levain &#; ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans fint &#;öra&#;

till 1 stort bröd

Tips: besitter ni enstaka bubblig surdeg därför kunna ni skippa &#;dag 1/fördeg&#; samt ersätta tillsammans med g surdeg.

Dag 1: Fördeg/Surdeg
g vetemjöl alternativt vetemjöl special
g vatten
1 tsk surdegsstart

Blanda allt mot ett slät smet.

Låt vila inom rumstemperatur inom 12–15 timmar.

Dag 2: Bakdagen
g vetemjöl, manitoba, dinkel- el. ölandssikt
g dricksvatten (35 grader)
fördegen ifrån ljus 1 ELLER g bubblig surdeg
15 g krydda
1 msk honung

TIPS:Mängden vätska beror vid vilket mjöl ni använder. Vissa mjölsorter klarar för att suga upp/binda mer dricksvatten än andra.

Manitoba existerar en modell vid mjöl likt klarar många vatten.

Blanda mjöl samt dricksvatten. Rör mot ett smet samt låt stå inom rumstemperatur inom enstaka 60 minuter (vattnet bör existera ca 35 grader).

Efter enstaka 60 minuter blandar ni inom surdegen ifrån solens tid 1. Tillsätt saltet samt honungen.

Blanda inom degblandare vid medelhastighet inom några minuter tills degen existerar slät samt medelfast.

Justera tillsammans med vätska ifall den existerar på grund av fast. Degen bör kännas slät samt elastisk.

Olja enstaka bunke samt lägg ner degen. titta mot för att degen får ytspänst.
Jäs 2–3 timmar inom ca 24 grader. beneath den på denna plats jästiden bör ni vika degen 2–3 ggr, därför för att degen får enstaka utmärkt ytspänst. då degen blivit luftig samt spänstig tillsammans grova porer, då existerar den klar.

Degen
Forma för tillfället degen mot ett rektangel, ungefär lika massiv likt enstaka halv A4.

Rulla sen degen ifrån kortsidan från rektangeln mot enstaka hård rulle.

Blanda mjöl samt vatten.

Lägg rullen tillsammans med skarven uppåt inom enstaka väl mjölad kökshandduk alternativt jäskorg.

Jäsning
ALTERNATIV 1: Låt jäsa inom 2–3 timmar vid en varmt lokal, ca 24 grader. Degen bör öka tillsammans med minimalt 50 andel inom volym.

ALTNERNATIV 2: Ännu förbättrad smakförmåga får ni angående efter 1 60 minuter ställer in brödet övertäckt inom kylen 12–24 timmar innan ni gräddar.

vid detta vis blir brödet frasigare samt saftigare.

I ugnen
Värm ugnen mot grader inom minimalt ett halvtimme sålunda för att ni får enstaka jämn samt härlig värme. angående ni besitter ett baksten/stål värmer ni upp den även, vid näst nedersta nivån inom ugnen. Ställ även in ett tom gjutjärnspanna inom botten från ugnen.

Vänd försiktigt upp brödet vid ett bakspade därför för att skarven hamnar neråt.

Skär en snitt, ca 1 cm djupt inom brödet. till ovan mot bakstenen alternativt vid plåtarna ifall ni ej äger ett baksten.

Häll inom enstaka ca 1 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom den varma pannan, (akta dig på grund av ångan!).

Sänk värmen mot grader samt grädda inom 45 minuter.

Brödet bör existera mörkbrunt samt äga ett kraftig skorpa.

Tips: Beroende vid vilket mjöl ni använder är kapabel ni tillsammans fördel öka kvantiteten vätska.

g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig = 64% hydrering
g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig = 78%.

---

Fluffiga samt perfekta surdegsbaguetter

Med den denna plats degen utför ni även superläckra baguetter! mot just dessa vid fotot sålunda äger jag använt 1/3 Ölandsvete, vilket ger enstaka strålande god smakförmåga samt härlig färg.

Du använder likt sagt identisk anvisning likt ovan, dock istället på grund av för att skapa en bakverk, delar ni inom tre delar samt låter jäsa inom baguettplåt.

Har ni ingen baguettplåt fungerar detta även.

Känslan då man gjort sina egna strålande goda baguetter existerar oslagbar :)

---

Det på denna plats tillsammans med surdegsbakande existerar ej ständigt helt enkel. existerar min surdeg verkligen riktigt pigg? Hur länge bör detta egentligen jäsa? &#;Samma&#; deg liksom tog 7 timmar vid sig inom vintras blir plötsligt tydlig vid hälften beneath sommaren.

Blanda inom degblandare vid medelhastighet inom några minuter tills degen existerar slät samt medelfast.

samt hur kallt existerar detta inom kylen?

Här äger jag försökt för att samla mina råd, dock kom minnas för att ni måste egen lära uppleva både din surdeg samt uppleva från temperaturer inom såväl rumsjäsningen likt kyljäsningen.
>> Surdegsbakande samt isolering

Vår dotter önskar äga rostebröd, helst detta vilket säljs inom butiken.

Ja, ni förstår, detta existerar ej riktigt detta jag önskar lyssna. för tillfället äger jag istället tagit fram en anvisning vid en ljust rostebröd såsom blev helt godkänt &#; mot samt tillsammans med supergott i enlighet med vår dotter. Jag ägde grädde inom degvätskan, vilket ger surdegsbrödet mjukare kanter samt även inkråmet blir väldigt mjukt. Däremot tycker jag för att grädden inom sig fullfölja för att surdegsbrödet blir mindre likt en rostebröd- smaken blir mustigare samt &#;gräddigare/fetare&#;.

sålunda önskar ni äga surdegsbrödet än mer likt rostebrödet inom handelsställe, därför baka tillsammans med bara dricksvatten, dock önskar ni för att detta bör bli &#;supergott&#; således häll ner grädden ;-)

Dinkel existerar en ljust vete samt därför existerar dinkel god angående man önskar lura ögat, dvs baka en fullkornsbröd vilket ser ljust ut. Jag malde enstaka sektion lite grövre, på grund av jag tycker konsistensen då blir förbättrad.

detta existerar dock inget måste.

Ingredienser, 1 bakverk, 2 liter form

g vatten

70 g energisk mild surdegsgrund (min existerar gjord vid vete samt råg, dock detta går god även tillsammans enstaka likt bara existerar gjord vid vete) &#; existerar detta ett varm ljus därför minska kvantiteten något. detta existerar viktigt för att surdegsgrunden existerar mild därför för att ej brödet blir syrligt.

g grädde (1 dl)

g finmalen dinkel &#; fullkorn

60 g lite grövre mald dinkel

g siktat vetemjöl (jag använde salt&kvarns vetemjöl special)

14 g oraffinerat havssalt

 

Recept

Dag 1

Blanda vätska, grädde samt krydda.

Efter enstaka 60 minuter blandar ni inom surdegen ifrån solens tid 1.

Vispa ner surdegsgrunden. Vispa därefter ner allt fullkornsmjöl från dinkel. Blanda ner resten från mjölet tillsammans med händerna. Ta ej allt vid enstaka gång utan justera efter hur degen blir. Beroende vid hur torrt ditt mjöl existerar drar detta mer alternativt mindre vätska, därför ni måste justera kvantiteten något. Degen existerar hyfsat lös. Surdegsbrödet bör ju gräddas inom enstaka form eller gestalt, således ni kunna kosta vid dig ett lös deg då detta kommer ge en många saftigare bakverk.

då mjölet existerar nerblandat tar ni försvunnen degen ifrån sker samt bunkens kanter samt låter sedan degen vila beneath duk alternativt lock inom 30 minuter. då degen besitter vilat bör ni stretcha degen. Ta dricksvatten vid händerna därför för att ej degen fastnar vid händerna. Lyft degen ifrån en sidan samt vik den mot mitten. Upprepa ifrån varenda fyra kanter. Upprepa därför för att detta blir numeriskt värde varv.

Låt därefter degen vila ytterligare 30 minuter. Stretcha degen igen noggrann såsom ni gjorde inledande gången. för tillfället låter ni degen stå samt jäsa. Jäs den ca 3 h.

Olja enstaka bunke tillsammans med olivolja samt lägg ner degen.

Hur utdragen jästiden existerar beror vid angående ni besitter färskmalet mjöl samt hur varmt detta existerar. Färskmalet mjöl jäser många snabbare samt värme likaså.

Olja in ett brödform. Stjälp upp degen vid en bakbord samt skapa den mot en avlångt bakverk. Använd således lite mjöl vilket möjligt samt rör degen sålunda lite liksom möjligt. Lägg ner degen inom brödformen samt pudra ev tillsammans lite mjöl vid toppen därför för att ej linneduken fastnar.

Ställ in brödformen inom kylen samt lägg ett linnehandduk ovanpå. Låt degen stå mot dagen efter.

Dag 2

Värm upp ugnen mot grader. äger ni en bakstål således använd detta. Ställ in kokande vätska inom ugnen. Tag ut brödformen ur kylen samt snitta brödet samt skjut sedan direkt in detta inom ugnen.

Tillsätt saltet samt honungen.

Sänk värmen mot grader således fort ni ser för att vattnet kokar ordentligt. Sänk ytterligare efter ca 15 min mot ca grader (vi önskar ej äga enstaka mörk skorpa därför för att brödet ser mörkt ut ;-)).

Jäs 2–3 timmar inom ca 24 grader.

Grädda inom ca 50 minuter. Ta ut surdegsbrödet ur formen dem sista 15 minuterna.

Det ser mörkt ut vid bilden, dock jag upplevde ej detta därför. detta plats en &#;ljust&#; bröd.

Nedan visar vår dotter hur mjukt hennes rostebröd existerar. tillsammans med andra mening existerar denna tillfreds :-). detta blev väldigt mjukt samt saftigt. Dock ägde detta blivit enklare angående man tagit försvunnen grädden, dock å andra sidan gjorde detta surdegsbrödet väldigt gott.

detta ser väldigt mörkt ut, dock detta plats inget god ljus då jag filmade.

Lycka mot tillsammans baket samt hoppas era ungar blir lika nöjda!

/Christine