Göra korv recept

 

 När ni stoppat korven röker ni den inom ett elrök för godaste korven!

 

 

 

 

Att göra korv är ej svårt. Korvstoppning är en gammalt hantverk liksom våra äldre släktingar bemästrat även inom sömnen, dock liksom sedan fallit inom glömska när all föda skulle tillagas fort, på ett gång samt helst ej alls.

för tillfället är detta många likt återigen önskar göra personlig korv – korvstoppning besitter blivit hipsterhett!

 

 

Göra personlig korv – dock vilket kött bör jag använda?

Allt slags kött går god för att göra korv från. Viltkött äger den likt är jägare ofta gott angående. oss andra får vända oss mot frysdisken alternativt köttdisken inom affären – alternativt mot jagande vänner.

Använd detta kött ni får tag inom helt enkelt; älg, rådjur, hjort, vildsvin, ren, and, lamm, nöt samt fläsk – allt funkar.

Man är kapabel även blanda olika sorters kött inom enstaka samt identisk korv. Framdelskött vilket exempelvis högrev samt oxbringa besitter många fett samt därmed smakförmåga. Bakdelskött är betydligt magrare.

 

 

Hur många fett bör korven innehålla?

Korv bör innehålla ett hög andel fett; 20-25 andel är ett utmärkt andel.

detta går för att göra magrare korv, dock detta är svårare för att få den god eftersom fett är enstaka sån smakbärare. enstaka mager korv är även svårare för att tillverka. för att dra ner på fetthalten är alltså inget ni bör satsa på dem första gångerna ni bör göra korv.

 

 

Vilket fett bör jag tillsätta mot min personlig korv?

Ju magrare kött ni besitter från början desto mer fett behöver ni tillsätta.

detta tillsätter ni inom skapa från talg (fett från nöt, får alternativt get) alternativt ister (fett från gris). kunna ofta beställas inom butiker tillsammans manuell köttdisk.

Bacon alternativt sidfläsk går också för att använda för för att få upp fetthalten. Innehåller din korvsmet för många fett kunna ni istället tillsätta potatismjöl för för att få ner fetthalten.

detta går förstås också tillsammans med helt andra livsmedel likt kokt rotfrukt, havregryn, kokt ris samt sötpotatis – ni är kapabel säkert komma på fler livsmedel såsom går för att tillsätta inom din personlig korv.

Det är själva tjusningen tillsammans korv detta går för att äga inom princip vilket liksom helst, samt korv blir detta.

samt bara slaktaren samt gud vet vilket den innehåller! Fast inom detta här fallet även du.

 

 

Kryddor samt vätska ger smakupplevelse när ni gör personlig korv

Du väljer själv vilka kryddor ni önskar äga. Torra kryddor kunna tillsammans med fördel mortlas. Även färska kryddor går för att använda.

plats ej försiktig när detta gäller kryddningen – dock provstek innan ni stoppar ett lång korv full – speciellt ifall ni gör din personlig korv utan recept.

Att provsmaka på den råa smeten är ej för att rekommendera från hälsoskäl, samt den råa korvsmeten smakar heller ej likadant såsom tillagad.

Saltmängd är förstås beroende hur krydda man själv önskar äga korven - dock såsom enstaka riktlinje är kapabel man äga 20-25 g krydda per kilo korvsmet.

Ta mindre krydda angående ni besitter ett mindre fet korv - saltsmaken kommer fram mer när kötthalten samt därmed vattenhalten är högre.

Bäst är för att tillsätta både kryddor samt krydda innan malning från köttet - detta blandar sig faktiskt bättre då.

 

Smaksätt din korv tillsammans med dina favoritkryddor.

Den här korven är smaksatt tillsammans med lök, vitlök samt timjan.

 

Fler råd på smakbärare när ni bör göra personlig korv

Vitlök gör sig utmärkt inom korv, låt den existera mer alternativt mindre framträdande. andra sorters lök vilket stekt ramslök vilket påminner angående vitlök, alternativt purjolök tillsammans sin speciella samt goda smakförmåga är god.

Chilli är ständigt enstaka höjdare, gärna färsk hackad chilli. Citron är kapabel avbryta fint mot detta salta.

 

Nitritsalt gillar många för att använda eftersom detta gör för att smeten håller ihop bättre, ger härlig rödaktig färg på korven, samt reducerar risken för förekomst från farliga mikroorganismer.

Nitritsalt besitter mot samt tillsammans enstaka positiv påverkan på smaken. Omdebatterad angående den skulle behärska artikel hälsofarlig inom stora mängder. önskar ni artikel försiktig så titta mot ditt totala intag från nitrat liksom finns inom bladgrönsaker, rödbetor, rabarber mm. Efter för att äga läst på ordentligt skulle oss själva säga för att detta ej finns någon anledning för att ej använda nitritsalt inom hemgjord korv - tvärtom hjälper detta dig för att tillverka en säkret livsmedel. 

 

Lammkorv gör sig god tillsammans med smakupplevelse från timjan samt vitlök.

Blir även gott tillsammans oregano samt rosmarin alternativt samtliga dessa kryddor tillsammans – dem tillhör identisk kryddgrupp samt fungerar utmärkt tillsammans samt är även mot viss sektion utbytbara mot varandra.

Kryddpeppar är klassisk inom julkorven tillsammans tillsammans med kryddnejlika, samt svart- alternativt vitpeppar samt möjligen ingefära.

Vill ni göra chorizo väljer ni cayennepeppar, chiliflakes alternativt färsk chilli, paprikapulver samt spiskummin, förutom krydda samt krydda förstås.

Det finns hur många smaksättningar likt helst när detta gäller korv, så detta är ingen idé för att fortsätta räkna upp varenda kryddor ni kunna använda.

Ut samt leta anvisning bara samt låt dig inspireras från alternativt använd recepten vilket dem är.

 

 

Recept på korv vilket ni gör själv:

Rökt älgsalami - anvisning göra personlig korv samt röka

Varmkorv - för att steka alternativt koka - anvisning göra samt röka

Emils Isterband - anvisning hur ni gör samt kallröker

Butifarra katalansk korv - anvisning kallröka

Soujouk - enstaka lufttorkad samt kallrökt korv

 

Vilket fjälster bör jag äga när jag bör stoppa korv?

Korvskinn, tillsammans med en proffsigare mening fjälster, går för att köpa inom köttdisk – alternativt förstås på nätet.

Grisfjälster samt fårfjälster är dem vanligaste. Vågar oss berätta för att detta är tarmarna från dessa vilt, sk naturtarmar?

De är rengjorda samt förmå ligga ner inom saltlake alternativt artikel torrsaltade. Saltet bör sköljas försvunnen tillsammans kallt alternativt ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (ej över 37 grader C).

Trä upp fjälstret på vattenkranen samt spola igenom.

Fjälstret bör även läggas inom blöt minimalt två timmar, alternativt över natten går också, för för att bli smidiga innan ni trär detta på korvhornet så för att dem ej spricker.

 

Gris äger tarmar tillsammans med större diameter ca 24–40 mm samt passar mot grövre grillkorv samt lunchkorv.

Fårtarmar passar mot smalare korvar likt exempelvis wienerkorv samt prinskorv på 18–30 mm inom diameter.

ett meter fårfjälster rymmer 0,25-0,3 kg korvsmet samt enstaka meter svinfjälster rymmer 0,5 kg.

Det finns även fjälster från nöt vilket förstås äger enstaka större diameter. Nötfjälster finns inom två sorter: Krokfjälster likt är böjd samt äger enstaka diameter på 40/43 mm samt rymmer 1 kg korvsmet. Rakfjälster äger större diameter på 50/55 mm samt rymmer 1-1½ kg.

Passar exempelvis mot julkorv.

Det finns även konstgjorda fjälster dock detta är ej så vanligt för att man använder när man gör korv hemma.

 

 

En klassisk handvevad köttkvarn från Tre Spade samt Tre Spade TC-32 - enstaka mäktig elektrisk köttkvarn.

 

 

Så maler ni köttet inför korvstoppning

Antingen köper ni färdig färs inom affären – alternativt roligare är förstås för att mala den själv.

likt ständigt tillsammans färs är detta väldigt viktigt tillsammans med hygienen. Använd därför lättfruset kött samt fett när ni maler detta, så för att detta håller sig kallt längre. detta bör ej existera varmare än en par grader.

Låt själva kvarnhuset ligga ner inom frysen inom ett halvtimme innan ni skada – även redskapen liksom kommer inom förbindelse tillsammans med köttet behöver existera kalla för för att ej värma upp köttet.

varenda redskap bör artikel helt rena: skärbräda, knivar, köttkvarn samt bunkar. samt ej minimalt dina händer (eller använd engångshandskar).

Skär sedan detta halvfrysta köttet samt fettet inom bitar liksom passar din mölla. Blanda ihop tillsammans med kryddor innan ni maler. Hanteringen från köttet måste gå fort så detta ej hinner bli för varmt.

När ni maler köttet sprids nämligen mikroberna inom färsen.

 

Välj hålskiva efter hur finmalet alternativt grovmalet ni önskar äga. angående ni önskar äga mer struktur grovmaler ni, detta ger ett mer köttig känsla inom munnen. Man förmå mot samt tillsammans med istället för för att mala blanda in enstaka sektion finhackat kött.

Har ni ett köksassistent är kapabel detta finnas tillbehör så ni kunna mala tillsammans med den, även angående den inte någonsin är så produktiv liksom ett sann köttkvarn.

Här hittar ni köttkvarnar inom olika prisklasser, enstaka manuell köttkvarn samt två eldrivna köttkvarnar; Tre Spade TC-22 samt Tre Spade TC-32.

 

 

Färsblandare från Tre Spade - för dig likt är seriös tillsammans med korvtillverkningen.

 

Var noga tillsammans hygienen när ni stoppar korv

Tänk på för att existera noga tillsammans hygienen när ni gör hemmagjord korv.

Korvsmeten bör nästan existera frusen, gärna 2 grader C - samt högsta 5 grader. Försök för att hålla den kall all tiden. Kyl gärna cylindern innan ni stoppar korvsmeten inom den för för att lättare hålla nere temperaturen. Blir smeten för varm riskerar den för att "spricka" dvs fettet går ur samt resultatet är ett tråkig, grynig korv.

Allt liksom kommer inom förbindelse tillsammans smeten bör existera noga rengjort.

Delar från korvsprutan, slev, samt framförallt dina händer. Bäst är för att använda engångshandskar. Köttfärs är väldigt känsligt eftersom detta är korn samt därmed besitter så massiv yta likt kommer inom förbindelse tillsammans syre.

Fjälstret bör spolas rent från krydda innan användning. Sätt detta på vattenkranen samt spola igenom tillsammans kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

För för att bli smidigt är kapabel man låta detta ligga ner inom blöt en par timmar dessförinnan.

Roligt är förstås för att mala köttet själv innan ni stoppar korven, även angående detta går utmärkt för att köpa köttfärs inom affären. Smart ledighet besitter flera olika modeller av manuella samt eldrivna köttkvarnar inom olika prisklasser liksom ni hittar här.

Dags för att blanda korvsmeten 

När ni korn tydligt är detta dags för att blanda smeten, alltså tillsätta kall vätska mot kött samt fett.

Blanda gärna tillsammans enstaka assistent - tills detta är väl blandat, detta kunna ta några minuter. alternativt är ni jägare alternativt hängiven korvtillverkare så önskar ni säkert hellre äga enstaka sann färsblandare såsom gör jobbet riktigt utmärkt - Tre Spade färsblandare.

Korvsmeten bör artikel lösare än köttbullssmet – den bör ej gå för att skapa bollar från utan artikel lösare än så.

Tänk lös havregrynsgröt så hamnar ni nog rätt.

För för att få rätt konsistens behöver man tillsätta vätska från någon struktur. Antingen låter ni vätskan existera helt neutral samt använder vätska, alternativt så låter ni vätskan existera enstaka från smaksättarna. Häll inom fruktsaft, öl, vitt alternativt rött alkoholhaltig alternativt varför ej mjölk alternativt grädde?

Du förstår säkert nära detta här laget för att korv såsom ni gör själv kunna smaka noggrann hur liksom helst - samt förhoppningsvis hur gott vilket helst!

detta finns oändliga möjligheter för att komponera sina egna smaker när ni gör korv själv. Gör gärna ett korvsmet samt dela upp den tillsammans med två alternativt flera olika kryddblandningar. Hemmagjord korv är enstaka utmärkt ge-bort present alternativt helt enkelt världens bästa julklapp!

 

Provstek ständigt samt titta angående ni är nöjd tillsammans med smaken.

titta mot för att ni ej råkar låta korvsmeten värmas upp, ställ då in den ett stund inom kyl alternativt kylapparat. ett smidig febermätare liksom Thermapen hjälper dig för att hålla koll. Så är detta dags för att förbereda själva korvstoppningen!

 

 
Tre Spades korvstoppare är riktigt bra!

 

Så mot detta roligaste: korvstoppning!

Till korvstoppning är detta allra bäst tillsammans med enstaka sann korvstoppare (som Tre Spades manuell korvstoppare liksom finns för att köpa här) dock detta går också tillsammans korvtillsatser liksom brukar finnas mot hushållsassistenter.

 

Så stoppar ni korv tillsammans med korvstoppare:

 

1. Sätt på lämpligt korvhorn på korvstopparen tillsammans med den diameter likt passar ditt fjälster .

2. Montera korvhornet på korvstopparen.

3. Trä på ditt fjälster (så gott likt kurera längden) på korvhornet.

4. Gör enstaka knut inom änden på fjälstret.

   (blir detta enstaka luftbubbla är kapabel ni behöva göra en litet hål för för att släppa ur luften alternativt gör knut först när ni börjat pressa in korvsmeten så slipper ni luftbubblor)

5. Stoppa in korvsmeten inom cylindern på korvsprutan samt veva inom lagom takt så för att smeten trycks in inom fjälstret. Försök undvika luftbubblor.

   Håll upp fjälstret så för att korvsmeten förmå tryckas in smidigt.

6. Fyll kurera fjälstret lagom hårt (du lär dig vad "lagom" är. Gör ni för hårt kommer ni ej för att behärska snurra fjälstret där ni önskar för att detta delas från nära varenda korv. Korven förmå även rämna nära tillagning angående ni stoppar för hårt).

7. När ni fyllt kurera fjälstret samt äger ett enda lång korv - knyt enstaka knut även inom andra änden.

   (Eller så snurrar ni dina korvar varefter ni sprutar in korvsmeten inom fjälstret).

8. Mät för tillfället upp längden på korvarna samt tryck ihop tillsammans pekfinger mot tumme tillsammans höger samt vänster grabb samt lägg sedan upp tummarna på korven ni fått inom mitten samt rulla korven framåt så för att den snurrar en par varv.

   På detta här sättet bör man undvika knyta. Litar man ej på detta, knyt tillsammans med bomullstråd.

 

 

Så tillagar ni din hemmagjorda korv

Antingen tillagar ni din korv liksom färskkorv, alltså direkt på grillen alternativt stekpannan. Låt den bli 69 grader C – den sista graden kommer korven upp inom när ni tagit den från värmen.

alternativt så förmå ni sjuda den inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt därefter kall luft den för för att sedan frysa in.

Picka några hål så korven ej spricker innan ni kokar den – samt titta mot för att den blir helt genomkokt. Då är den tillagad ett gång samt smidig för att ta ut ur frysen för uppvärmning.

Godast är möjligen för att röka den, gärna inom enstaka elrök vilket Bradley Smoker alternativt Borniak.

ni kunna varmröka korven inom röken så för att den uppnår rätt temperatur, alternativt så förmå ni tillaga den på annat sätt för för att sedan röka den. Alternativt röka den enstaka stund först för för att sedan tillaga den på annat sätt, exempelvis genom för att grilla.

Korv går förstås också för att kallröka – dock detta räcker ej likt tillagningsmetod – ni måste ständigt upphetta korven mot den rekommenderade temperaturen för dem köttslag ni använt.

Detta för för att döda bakterier. Även här får ni använda din febermätare så ni verkligen tillagar korven ända in inom mitten.

Stek korven runt angående vid nedsänkt värme inom matfett inom enstaka stekpanna mot härlig färg.

Varmröker man korven upp mot rätt temperatur blir den förstås tillräckligt tillagad.

 

Korv blir utsökt gott när man röker den. Här upphängd inom Bradley Smoker Digital 6-galler.

 

 

 

Nu besitter ni din alldeles egna korv – färdig för att njutas, ges försvunnen såsom present samt för att yvas över.

besitter man tillverkat sin personlig korv samt lärt sig korvstoppning så besitter man tillvaratagit enstaka härlig tradition.

 

 

 

Du är här:Hem > Jan-Erik > Korv > Mina bästa korvrecept

Rulla sidan neråt för för att hitta:

Fransk Lantkorv (Okänt ursprung)

• ½ kg mager grisbog utan ben.

• 300 g nötlever.
• 200 g späck
• 4 kalla kokta potatisar.
• 2 msk potatismjöl.
• 1 ägg.
• 1 massiv finhackad smörfräst lök.
• 2 tsk krydda.
• 2 ½ krm mörk kryddig.
• 1 krm paprikapulver. kraftfull.
• 1 krm paprikapulver. Söt
• 1 ½ tsk kummin .
• 3 finhackade vitlöksklyftor.

• 1 dl. finhackad persilja.
• 5 cl. cognac
• 3 m. svinfjälster.
  Var ej försiktig då detta gäller kryddningen – dock provstek innan ni stoppar ett utdragen korv full – speciellt ifall ni utför din personlig korv utan recept.
• 

Gör så här:

Mal lever, späck samt rotfrukt inom nämnd ordning ett gång genom grov hålskiva. Skär bogen inom knappt ½ cm stora tärningar (eller skada genom 6 - 8 cm hålskiva ifall ni äger en).

Blanda varenda ingredienser väl. Stoppa korvarna löst inom fjälster samt knyt från dem inom ca 15 cm långa korvar.

Om korven skall användas direkt bör den ligga ner över natten för för att smaken skall hinna mogna.

Annan korv fryses in. Tinar över natten inom kylskåp samt får sin slutliga smakförmåga beneath tiningen.

Korvarna erbjuds mat eller dryck stekta. Pricka tillsammans nål beneath stekningen så för att dem ej brister.

Servera korvarna tillsammans med en gott lantbröd samt enstaka rejäl grönsakssallad.

dem är även många goda mot potatissallad, surkålssallad alternativt kikärtsmos.

---

Merguez

Detta är enstaka smakrik marockansk korv, liksom uppskattas på många håll. enstaka grillkorv.

Jag äger ätit den på marknader inom olika delar från land i västeuropa t.ex. Reims samt Colmar.

Blanda fläskfärs samt nötfärs tillsammans händerna inom enstaka kopp samt blanda inom varenda kryddor.

inom Alsace äger jag fått den liksom ingrediens inom Choucroute Alsacienne. inom Tunisien är den också vanlig - tillsammans pommes frites - på turistorterna.

Scan äger hämtat namnet mot enstaka från sina nya (våren 2004) "kryddkorvar". Likheten tillsammans originalet är tyvärr ej slående även ifall den är ganska god.

Nedan följer tre anvisning från okänt ursprung:

Merguez 1

Tidningsklipp. Okänd dagblad.

• Till 1 kg korv.(Här äger oss lika delar ox-, liksom lammkött)
• ½ kg oxkött
• ½ kg lammkött
• 10 g från vardera Vitlök, krydda, peppar, 50/50 blandning från mald kraftfull peppar samt söt.
  Lägg korvarna vid en tallrik samt pudra dem tillsammans med krydda samt ställ inom kylen utan lock 24 timmar.
• 

Gör så här:

Dessutom identisk andel Ras-el-hanout, såsom är speciell för Marocko. Den förmå köpas inom orientaliska butiker (pulver), dock äger även setts hos andra "välsorterade" livsmedelsbutiker. alternativt hitta ett tub Harissa för smaksättning. Sambal Oelik borde också komma originalet nära.

Ett anvisning utan harissa, sambal oelek alternativt raz-el-hanout finns tillsammans med 8 ansjovisfiléer.

Merguez 2

Tidningsklipp.

Okänd periodika.

Ingredienser (endast oxkött):

• 350 g oxkött, skuret inom tärningar
• 100 g fett oxkött, skuret inom kuber
• 2 skalade samt finhackade vitlöksklyftor
• 2 - 4 msk vätska, krydda samt nykrossad peppar, 1 tsk röd mild peppar, ½ tsk plats från timjan, mald kanel samt mald kryddnejlika.

Gör så här :

I ett mixer hackas allt köttet samt vitlöken mot jämn smet.

Blanda inom dricksvatten, 2 msk inom taget, samt kryddorna samt kör mixern igen. Peppra samt salta extra ifall detta behövs. Korvarna bör artikel varma. Stoppa sedan smeten inom korvskinnen. Bind från efter 5 cm. Gör fräsch korv.

Korvarna skall sedan hänga på en luftigt ställe inom 24 timmar. dem är kapabel sedan kokas, stekas alternativt grillas. dem kunna ätas varma alternativt kalla.

Merguez 3

Tidningsklipp.

Okänd periodika.

Ingredienser för ca 10 korvar (enbart lammkött):

• 800 g hackat el. grovmalet lammkött
• 150 g ister
• 1 tsk grovt krydda, 1 tsk nymalen vitpeppar.
• 1 tsk nystött fänkåls- alternativt anisfrö
• 1 tsk harissa (sambal oelek, inom nödfall)
• ½ tsk cayennepeppar samt ett 1 tsk sött paprikapulver
• 4 klyftor vitlök
• Svinfjälster.

Blanda allt. Stoppa inom fjälster. Stek sakta inom pannan alternativt grilla.

---

Salsicce

Detta är ett italiensk korv, vilket även svenska tillverkare lånat namnet från mot egna varianter (t.ex. Scan samt Möllers). Originalet är enstaka korv tillsammans med många smakupplevelse - utan för att existera kraftfull.

Nedan en anvisning från okänt ursprung .

Ingredienser:

• 1 kg fläskkött.
• ½ dl potatismjöl.
• 4 skalade samt finhackade vitlöksklyftor.
• 2 tsk torkad basilika, 1 msk krydda, 2 tsk peppar, 1 ½ tsk krossade anisfrön.
• 2 tsk smulad salvia, 2 tsk mild peppar samt några stänk Tabasco.

• 1,5 dl rödvin.

Gör så här:

Skär köttet inom tärningar samt hacka inom mixer. Köttet skall artikel hackat inom små fina bitar. Blanda sedan inom kryddorna för grabb samt fyll korvskinnen.

Krydda samt blanda: Tillsätt valda kryddor, krydda samt dricksvatten i enlighet med recept.

självklart förmå ni stoppa korven på detta sätt vilket pasar dig bäst. oss använder ständigt hushållsassisten. Köttet beställer oss grovmalet. Något vilket ej varenda affärer är kapabel fixa tyvärr.

---

Saucisse Lundoise

• Receptet kommer från en gammalt siffra från Sydsvenska Dagbladet. Okänt när.

• 3kg benfritt lammkött,
• 2 kg benfritt kalvkött,
• ¾ kg späck,
• 6 hackade schalottenlökar,
• 8 pressade vitlöksklyftor,
• 1 knippe finhackad persilja,
• 6 msk franska örtkryddor,
• ev. 3 msk finhackad citrontimjan,
• 2 - 3 msk grovmald peppar,
• 1 ½ dl potatismjöl , 7 dl standardmjölk.

Till ingnidning .

• 2 ½ dl krydda
• 1 dl sötningsmedel,
• ½ dl salpeter.

Gör så här:

Mal kött samt späck tillsammans tillsammans schalottenlök, vitlök samt persilja. Blanda sedan färsen tillsammans mjölet, vilket rörts ut inom mjölken. smakförstärkare färsen samt rör den väl.

Fyll smeten löst inom krokfjälster (åtgång ca 15 meter krokfjälster från gris).

Gnid korvarna inom krydda, sötningsmedel samt salpeterblandningen samt låt dem ligga ner kallt 4 - 5 timmar. Spola från dem inom kallt vätska samt grilla alternativt stek dem.

Korven kunna också frysas rå. Bör ej ligga ner för länge inom frysen eftersom detta påverkar smaken.

Se foto på god lunchrätt 

---

Lammkorv tillsammans med chili

Ett "gammalt klipp" från Sydsvenska Dagbladet. Roland tycks upphovsmannen varma.

Satsen räcker mot 8 personer.

Du behöver:

• 300 g malet lammkött
• 150 g malet fläskkött
• 50 g rimmat malet fläsk
• 150 g malet späck
• 4 röda chilifrukter - medelstarka
• drygt 5 dl kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig
• salt efter smak(?)
• 40 g blandade färska örter (lika delar koriander, timjan, basilika samt bladpersilja)
• 2 msk dijonsenap
• 1 - 2 msk Sambal Badjak
• 7 stora finhackade schalottenlökar
• 4 klyftor finhackade vitlöksklyftor
• 50 g smör
• 10 - 15 m fårfjälster.

• Dryckestips

Ljust öl, kraftig rosé alternativt retsinavin.

Gör så här:

1. Skala samt finhacka löken samt vitlöken. Låt steka sakta inom medelvarm panna tillsammans med smör tills löken är mjuk. Låt valna.
2. Mal dem olika köttsorterna tillsammans tillsammans med chilin samt lökhacket. Man är kapabel ej köra köttet inom mixer, detta måste malas inom mölla samt sedan blandas inom enstaka rejäl bunke, gärna för grabb.

   Då äger man bästa kontrollen.

3. Rör ned vattnet lite inom sänder tills korvsmeten är rätt lös.
4. Krydda tillsammans krydda örter, senap samt Sambal
5. Fyll fjälstret tillsammans med hjälp från enstaka sprits. Förslut en ändan från fjälstret tillsammans med ett knut (bomullsgarn) samt knyt sedan från så långa korvar likt man önskar när all smet är inom skinnet (Min anm.: ni måste äga två knutar tillsammans med enstaka bit emellan.

   Annars förmå ni ej dela korvarna!!!)

6. Grilla korvarna strax innan servering

---

Nürnberger Rostbratwurst

Okänt ursprung, dock perfekt förstås mot surkålsrätter alternativt mot pressad rotfrukt tillsammans med dijonsenapssås.

• För 15 - 20 korvar
• 1 ½ kg magert fläsk
• 500 g späck
• 500 g färskt sidfläsk (Jag känner mig frestad pröva tillsammans med rökt sidfläsk - möjligen 50/50)
• salt samt pepprig
• 2 tsk finstött kummin
• 2 tsk mejram
• krokiga svinfjälster.

• 

Gör så här:

1. Skär fläsk samt späck inom små bitar. skada dem genom köttkvarnens grova papper.
2. Blanda väl tillsammans tillsammans med kryddorna mot ett seg konsistens. Tillsätt vätska så för att smeten blir smidig.
   Blanda färsen väl tillsammans saltet ca 1 60 sekunder inom enstaka hushållsassistent.
3. 
4. Stoppa löst inom fjälster. Bind från inom portions-korvar.
5. Helst skall korvarna halstras över glödande träkol, dock förmå även stekas.

---

Thüringer Bratwurst

Receptet är hämtat från: Isterband, spickekorv samt chorizo.

Utg. 1983. ISBN - 91 -85330 -60 - 4

• 1 ¼ kg fläskkött
• 3 dl köttbuljong
• 2 msk krydda
• 1 ½ tsk vitpeppar
• 2 tsk mejram
• 1 ½ tsk krossad kummin
• 2 - 3 m svinfjälster

Gör så här:

Köttet mals genom grov hålskiva.

Blandas tillsammans med vätska samt kryddor samt arbetas mot ett jämn smet. Stoppas inom svinfjälster samt knyts från mot 2 - 3 dm långa korvar såsom förmå stekas direkt. dem vinner dock på för att vila något dygn. erbjuds mat eller dryck stekt mot stuvningar samt puréer.

Bild på Lidls Thüringer Bratwurst

---

Ungersk leverkorv

OBS: Levern är ej enstaka ledande ingrediens
Receptet är hämtat från: Isterband, spickekorv samt chorizo.
Utg.

1983. ISBN - 91 -85330 -60 - 4
Jag äger dock "moderniserat" receptet något

Ingredienser

• ½ kg lever ( Min kommentar: svinlever bör ligga ner över natten inom mjölk innan användning)
• 1 kg hjärtan (Av detta skulle eg. hälften artikel lunga, dock detta är nästan omöjligt för att få fatt på)
• ½ kg fläskfärs (Min kommentar: Pröva ej tillsammans med nöt-eller blandfärs)
• 2 hg rimmat fläsk.

  (I receptet anges dock fläsksvål)

• 2 ½ hg råris
• 2 hg späck
• Vatten
• 5 msk krydda
• 2 st gula lökar
• 1 tsk mejram
• 1 ½ msk söt peppar (I receptet nämns enbart peppar, dock den starka sorten förmå bli katastrofal för resultatet)
• Svinfjälster

Blötlägg levern inom mjölk över natten.

koka hjärta, kött samt rimmade fläsket inom måttligt lättsaltat vätska. koka riset. Låt allt svalna. skada allt inkl. levern - utom riset förstås- inom köttkvarn (eller matberedare?).

Tillsätt sedan ris, dricksvatten samt kryddor. Knåda. Hacka samt fräs löken. Tillsätt löken, Blanda samt stoppa sedan inom fjälster.

Korven skall sjuda 30 - 45 minuter innan man fräser den inom pannan före serveringen.

---

Riskorv från Azerbajdzjan

Okänt ursprung - kommer från klipp ur någon äldre veckotidning.

(Ingen "riktig" korv tillsammans fjälster, dock spännande ändå tycker jag).

Ca 8 knubbiga korvar (för matlagningsutrustning alternativt inbakning).

Lite speciell är dem här korvarna från lammfärs. Passar fint för att baka in (recept kommer efteråt för inbakningen) alternativt äga inom pitabröd samt sallader från olika stöt.

Ingredienser:

• 500 g lammfärs
• 1 massiv citrongul lök
• 1 dl långkornigt ris
• 1 dl gröna ärter
• 1 knippa dill
• 1 knippa koriander
• salt samt peppar
• 1 msk mjöl
• 1 dl buljong

Gör så här:

Skala löken samt hacka den fint.

koka riset samt låt detta svalna.Arbeta samman varenda ingredienserna mot enstaka smidig smet. Gör en stekprov samt tillsätt mer kryddor angående detta behövs. Rulla smeten mot dem små knubbiga korvarna. Rulla in dem inom folie samt låt dem sakta sjuda 10 - 12 minuter. (Härefter skulle jag nog grilla dom alternativt baka in dom - titta nedan.)

---

Inbakad korv från England

(Från identisk källa såsom ovan samt lämpat för identisk korvrecept)

Deg:

• 25 g jäst
• 1 ½ dl mjölk
• 1 krm krydda
• 1 tsk senapskorn
• 2 dl grahamsmjöl
• ca 3 dl vetemjöl
• 6 - 8 korvar t.ex.

  riskorven enl. ovan.

• 1 uppvispat ägg
• senapskorn.

Gör så här.

Smula jästen inom degbunken. Värm mjölken mot 37 grader. Häll den över jästen samt rör angående så den löser sig. Tillsätt krydda, senapskorn, grahamsmjöl samt lite från vetemjölet. jobba mot ett smidig deg. Tillsätt mer vetemjöl efter grabb tills degen släpper från kanterna.

Låt jäsa övertäckt inom ca 40 minuter.

Ta upp degen på bakbordet samt jobba den smidig. Kavla ut mot ett tunn bakelse samt ta ut bitar likt passar mot din favoritkorv. Vik in korven inom degen samt lägg på bakpapper tillsammans med skarven nedåt. Låt jäsa inom ca 25 minuter. Pensla tillsammans med uppvispat ägg. Strö på senapsfrön samt grädda inom 225 grader inom ca 10 minuter.

---

Spansk vitlökskorv

Okänt ursprung - kommer från klipp ur någon äldre veckotidning.

Ännu ett korv utan fjälster!

• 4 stycken korvar.
• 450 g blandfärs
• 1 msk paprikapulver (söta varianten!)
• ½ tsk krossad rödpeppar
• ½ tsk krydda
• 1 krm koriander
• 1 krm kummin
• 1 krm peppar
• 3 msk potatismjöl
• 6 krossade vitlöksklyftor
• ½ dl rödvin

Gör så här:

Arbeta färsen smidig tillsammans kryddorna.

Rör inom potatismjöl, vitlökskross samt alkoholhaltig. Smaka från genom för att göra en stekprov. Dela smeten inom 4 delar samt rulla in varenda sektion inom gasväv. Vrid mot ändarna.

Rök korven inom ca 15 min. inom små hobbyrök. Låt svalna samt använd den sedan för att grilla alternativt likt pålägg/salladsingrediens. ni är kapabel också röka korv inom ett gasolgrill tillsammans huv förutsatt för att ni besitter ett nätkorg uppe inom huven alternativt inom vart fall enstaka varmhållningshylla tillräckligt långt från glöd/lågor.

Då behöver ni ett röklåda, liksom ni är kapabel fixa tillsammans hjälp från enstaka ugnspanna samt ett kraftig plåt ni gjort hål inom (hitta ett verkstad för detta). Bildserien kunna förklara hur jag menar.

---

Kreolsk korv

Från tidningsklipp. Reportage angående Hans Barksjö, Falun, såsom gör personlig korv

Ca 35 st.

samt ca15 cm långa korvar.

• 3 kg grovt malen fläskfärs.
• 1 ¼ dl potatismjöl
• 3 stora finhackade gula lökar.
• 1 ½ msk krydda
• 2 tsk malen peppar
• 1 tsk kraftfull peppar
• 1 tsk starkpeppar
• 1 dl finhackad persilja
• 1 tsk timjan
• 2 finhackade lagerblad
• 1 tsk kryddpeppar
• ca 5 meter krokfjälster.

"Blanda samt jobba väl".

Min modifiering: tillskott från potatismjöl 

---

Debrecener

Debrecen, enstaka tätort inom Ungern, likt oss besökte sista veckan inom september 2014. eftersom detta är en "proffsrecept" är ingredienserna angivna inom viktenheter.

• 3000 gr sidfläsk, utan svål
• 12 gr vitpeppar, nymald
• 18 gr starkt paprikapulver (varning för överdosering just här)
• 72 gr krydda
• 1 tsk sötningsmedel
• 3 gr mejram
• ½ citron, rivet skal från
• 1 vitlöksklyfta, pressad

skada köttet grovt(5-8 mm hålskiva) alternativt hacka många fint tillsammans ett kniv.

Blanda tillsammans med övriga ingredienser samt jobba ihop smeten noga beneath ca 15 minuter.

(Eget tillägg: jobba smeten inom matberedare beneath 30 minuter tillsammans 0,5 - 10 dl dricksvatten för för att få enstaka grötliknande emulsion)

Stoppa inom fårfjälster ca 25 mm inom diameter samt knyt från korta korvar på ca 7-10 cm.

Låt korvarna ligga ner svalt över natten så smakerna får utvecklas.

Kallrök korvarna mot fin färg ca 3-4 dygn.

(Eget tillägg: Knappast realistisk för hemmarökaren. Jag röker beneath 12 - 14 timmar inom ett Baker grill/rök)

---

Pustakorv

Från tidningsklipp. Reportage ifall Hans Barksjö, Falun, såsom gör personlig korv.

Ca 35 st. samt ca 15 cm långa korvar.

• 3 kg grovt malen fläskfärs
• 1 ¼ dl potatismjöl
• ¾ dl milt paprikapulver
• 1 knapp msk starkt paprikapulver ("cayenne") (för många = oätligt )
• 3 msk mald peppar
• 4 msk krydda
• 10 pressade vitlöksklyftor
• ca 5 meter krokfjälster

Gör så här:

Blanda färs samt kryddor väl.

resehandling upp för den röda paprikan, såsom är kapabel färga underlaget nära tillverkningen. Stoppas inom fjälster.  Receptet modifierat betr. potatismjöl samt den starka paprikan. 

---

Boerkorv

Från tidningsklipp. Reportage angående Hans Barksjö, Falun, såsom gör personlig korv.

Ca 40 st. !5 cm långa korvar.

• 2 kilo grovmalen fläskfärs
• 1 ½ kg grovmalen nötfärs
• 1 tsk malen muskot
• 2 tsk salvia
• 1 msk malen vitpeppar
• 2 msk krydda
• 3 tsk malen koriander
• 1 msk mejram
• Yttersta gula skalet från två apelsiner (ursprungligen enstaka apelsin )
• 7 - 8 meter krokfjälster.

Gör så här:

Blanda fläsk- samt nötfärs tillsammans krydda samt kryddor. Skölj samt skal apelsinerna (med ciseleringsjärn). Hacka detta skalade fint samt blanda inom smeten.

Min modifiering: Ersätt enstaka sektion från fläskfärsen - 3 hg - tillsammans med identisk mängd skivat rimmat fläsk, vilket skärs inom små bitar.

Blöt upp 3 småfranskor inom mjölk. Blanda sedan ner detta exakt inom köttsmeten. tillsammans dessa ändringar får ni bättre struktur på korven samt den blir mindre torr än enl. ursprungsreceptet . 

---

Tysk citronkorv

Okänt ursprung.

12 - 15 korvar.

• Ca 2 meter svinfjälster.

• 1 citron.
• 900 g grytbitar från svin alternativt svålfritt bogfläsk
• 1 småfranska
• 2 dl mjölk
• 1 msk krydda
• 1 tsk grovmalen peppar.

Gör så här:

1. Blötlägg fjälstren en par timmar. Spola igenom dom tillsammans med kallt vätska. Börja tillsammans för att skal detta gula från citronen.

   Strimla mot tunna, korta strimlor samt förväll dessa 5 minuter inom lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Låt kallna.

2. Mal köttet genom kvarnens grova hålskiva. Smula sönder brödet samt låt detta svälla inom mjölken.
3. Arbeta samman detta malda köttet tillsammans krydda samt krydda. Tillsätt brödsmeten samt citronskalet.

4. Stek en smakprov - enstaka lite klick smet inom medelvarm panna tillsammans med lite olja. Smör alternativt margarin ger sälta samt är ej lämpligt använda.
5. Fyll smeten löst inom fjälstren. Knyt från mot 10 - 15 cm långa korvar. Låt dem ligga ner inom kylskåp över natten samt stek dem sedan knapriga inom panna tillsammans smör alternativt margarin.

   ej för varmt - korven skall långsamt bli genomstekt.

   ---

Småländska isterband

("The real stuff", förmå man säga).

Receptet är hämtat från: Isterband, spickekorv samt chorizo.

Utg. 1983. ISBN - 91 -85330 -60 - 4

Praktiskt taget finns detta endast en alternativ mot hemgjorda riktiga isterband enl.

detta anvisning samt detta är för att besöka ICA-affären inom Örserum. Ligger utmed vägen mot Tranås från Vätterleden räknat. Där förmå ni köpa Hugos Isterband. "Värt ett extra resa" för för att citera Guide rouge.

Kursiv stil är egna justeringar. Jag besitter också uteslutit sådant, liksom från åldersskäl verkar helt inaktuellt.

• ½ kg fett fläsk
• ¼ kg nötkött
• 1 ½ dl korngryn - knappt så många .
• Kallt dricksvatten
• 1 medelstor citrongul lök
• ½ tsk mald kryddpeppar - drygt
• ½ tsk vitpeppar
• ½ påse gula senapsfrön
• 3 - 4 tsk krydda
• ca 3 meter svinfjälster.

Gör så här:

Korngrynen kokas absolut mjuka inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans två teskedar krydda. Fläsk samt nötkött mals genom grov hålskiva alternativt hackas tillsammans med skärverktyg på skärbräde. Din charkbutik kunna möjligen fixa grovmalning åt dig? dem kallnade grynen mals genom kvarnen tillsammans tillsammans den inom bitar skurna löken.

Blanda ner allt inom färsen, likt arbetas samt späds tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig mot smidig, dock ej för lös konsistens. Ungefär enstaka halv tesked kryddpeppar (Kryddpeppar är ej enstaka särskilt "stark" pepparsort) samt vitpeppar samt krydda tillsättes mot lagom smakupplevelse (och ev. senapskorn).

Tänk på för att korven blir saltare efter uttorkning / syrning.

Smeten stoppas hårt inom fjälstren, liksom knyts från tillsammans tunt snöre mot 1 1/2 - 2 dm långa korvar.

Korvarna skall hänga samman tillsammans med varandra! dem färdiga korvarna hängs upp luftigt helst över ryggstöd på en par pinnstolar. Placera enstaka värmefläk/strålkamin ungefär ett meter från "korvgirlangen".

Kaminen kunna stå på bota dagen alternativt dra på många hög värme 3 gånger/dag.

De får hänga samt uttorkning inom 3 (gärna 4 dygn).

Då den härliga(?) doften ej uppskattas från samtliga förmå en bilparkering artikel ett god område för att använda för syrningen. Fritt från råttor förstås!

Minskar man värmen samt ökar torktiden får man enstaka syrligare korv .

Detta är således ingen korv ni lämnar mot rökning!

Pröva gärna rökning, dock titta då mot för att rökningen sker lika vykort tidsperiod liksom nära rökning från prinskorv samt liknande.

Extra många syra samt extra många rökt är kapabel bli för många från detta goda - även tillsammans många Samarin inom närheten.

---

Wannerdts julkorv

December 2010 bestämde oss oss för för att pröva oss fram mot en utmärkt anvisning på julkorv. Befintliga kändes alldeles för tama inom smaken. detta är ej enbart senapen liksom skall smaka tycker vi.
"Testreultatet" ledde fram mot följande recept!

Ingredienser, korvsmeten:

• 300 gram fläskkött
• 500 gram fläskfärs
• 250 gram späck alternativt den feta delen från rökt sidfläsk (om man gillar ett aning rökt smak)
• 300 gram rotfrukt från mjölig sort
• 125 gram palsternacka
• 2 stora citrongul lökar
• 1 burk timjan alternativt 2 msk torkad
• 2 msk mald ingefära
• 1 msk gult senapspulver
• 2 msk gula senapsfrön
• 2 tsk nymald kryddpeppar
• 2 msk krydda
• 7 dl uppkokt samt avsvalnad mjölk
• 2 meter krokfjälster

Ingredienser, saltblandning:

• 2, 5 msk grovt salt
• 1, 5 msk socker
• 1 tsk salpeter

Ingredienser, kokning:

• Vatten
• 2 lagerblad
• 5 vitpepparkorn samt 5 kryddpepparkorn.

Gör så här:

1. skal samt koka rotfrukt samt palsternacka mjuka inom lättsaltat vätska.

   Låt svalna.

2. koka upp mjölken samt låt den svalna
3. Skär fläskköttet samt späcket så smått ni förmå. Skärp kniven nära behov!
4. Mal rotfrukt, lök, späck samt palsternacka
5. Blanda idag samtliga ingredienser mot smeten väl.
6. Provstek, smaka från samt efterkrydda nära behov.
7. Fyll blandningen inom fjälster Stoppa ej för hårt.

   Pricka tillsammans nål för för att få försvunnen luftbubblor.
   Knyt inom lagom längd - två portioner/korv. Två knutar mellan varenda korv!

8. Gnid in korven tillsammans saltblandningen samt låt ligga ner inom enstaka massiv skål/bunke beneath en dygn.
9. kylapparat in detta liksom ej skall ätas direkt. Använd 2 plastpåsar/korv.

   Märklapp tillsammans datum inom den innersta.

10. Inför kokning skölj korven, lägg den inom kallt dricksvatten tillsammans kryddorna samt koka väldigt försiktigt beneath 20 minuter. misstänkta nära behov.

Några tips: inom stället för senap är kapabel man erbjuda senapssås. Ugnsstek inom stället för för att koka.
God kall mot smörgås.