Recept med ostlöpe

Du behöver:

• Rejäl gryta
• Ostform (det funkar faktiskt lika utmärkt tillsammans med enstaka brödform angående ni borrar hål inom botten därför för att vasslen kunna rinna ut)
• Rist samt avrinningsbricka (man är kapabel även nyttja spisgaller samt enstaka ugnsfast form).
• Termometer
• Slev
• Ballongvisp

• 2 kökshanddukar
• Kökshandskar
• Mindre gryta (för paraffinet)

Recept:

• 10 liter ystmjölk ohomogeniserad (köpt lantmjök alternativt gammaldags mjölk)
• Filmjölk (1 dl)
• Ostlöpe, 2–3 msk)
• Salt, 20 gram (cirka 3 tsk)
• Paraffin

Fetthalten varierar

Ohomogeniserad mejeriprodukt innebär för att mjölkens fetthalt varierar.

detta existerar även vanligt för att fettet inom sådan mejeriprodukt flyter upp mot ytan samt lägger sig vilket en lock ovanpå mjölken. Genom för att göra likformig mjölken fördelar man dem stora fettkulorna mot flera små. inom land äger mjölken homogeniserats industriellt sedan 1950-talet.

Så på denna plats fullfölja ni mejeriprodukt – steg till steg

1.

Ostlöpe ; Finsk: Midsommarostsoppa alternativt sötost.

Häll upp mjölken

Häll upp 10 liter lantmjölk inom ett rejäl gryta (12 liter alternativt större). angående ni använder pastöriserad mejeriprodukt värmer ni mjölken mot 30-32 grader. Opastöriserad mejeriprodukt behöver värmas mot 63-65 grader innan den kyls mot 30-32 grader.

2. Ta tempen samt tillsätt filmjölk

Kontrollera temperaturen tillsammans hjälp från ett digital febermätare.

Temperaturspannet bör ligga ner mellan 30 samt 32 grader. Blanda sedan ner 1 dl filmjölk. Sätt vid locket samt vira in grytan inom enstaka torkduk till för att behålla riktig temperatur. Låt vila inom 30 minuter utan omrörning.

3. inom tillsammans löpen

Mät upp 2–3 msk ostlöpe (köps vid apoteket), ju mer ostlöpe ni använder, desto snabbare stelnar mjölken.

Blanda ner ostlöpen beneath omrörning samt fanns noga tillsammans med för att allt löpning verkligen rörs ut. Låt mjölken vila beneath lock samt torkduk inom ytterligare 30 minuter utan omrörning.

4.

Ett klassisk småländskt anvisning vid sann gammeldags ostkaka tillsammans med mejeriprodukt samt ostlöpe.

Koagulering

Kontrollera för att mjölken koagulerat (stelnat) genom för att pressa vid ytan tillsammans med enstaka träslev alternativt matbestick. äger den ej stelnat tillräckligt sålunda låter ni den vila beneath lock (inlindad inom enstaka handduk) tills mjölken koagulerat fullständigt.

5. Rör tillsammans visp samt slev

Använd enstaka ballongvisp samt rör runt inom ostmassan sålunda för att detta bildas små centi­meterstora kuber.

ni kommer märka för att detta sipprar fram ett gulaktig mjölkprotein mellan ostbitarna. Fortsätt för att röra försiktigt inom grytan inom ytterligare 15-20 minuter (med ett slev). Tänk vid för att temperaturen bör hålla sig runt 30 grader på grund av för att ostmassan bör utvecklas optimalt.

6. Häll försvunnen samt ta tempen

Låt ostmassan stå ren inom knappt enstaka halvtimme således för att vasslen stiger samt ostmassan sjunker.

Häll försvunnen 1/3 från vasslen (den går utmärkt för att baka på) samt värm ostmassan långsamt mot 40 grader. Rör all tiden inom ostmassan således för att värmen stiger långsamt.

granska temperaturen samt stäng från spisen då ostmassan nått 38-40 grader. Fortsätt för att röra inom ytterligare 15 minuter. ni kommer för att märka för att ostkornen krymper samt för att allt mer mjölkprotein frigörs.

7. Avlägsna resten från vasslen

Häll försvunnen resten från vasslen, börja tillsammans ett fat samt ös sedan försvunnen den sista vasslen genom för att luta läka grytan.

Man förmå även nyttja enstaka hålslev på grund av för att lyfta upp ostmassan alternativt sila den inom enstaka finmaskig sil. Rör ner omkring 20 gram krydda inom ostmassan (cirka 3 tsk) samt blanda väl.

8. Lägg torkduk inom formen

Förbered ostformen genom för att lägga enstaka ren kökshandduk rakt inom formen.

9.

inom tillsammans ostmassan

Häll ovan ostmassan inom ostformen (rakt inom kökshandduken) samt vik handduken ovan massan såsom en skyddande lock. Pressa ihop massan tillsammans händerna.

10. Locket på

Lägg vid en speciellt lock vilket passar inom ostformen (köps vid nätet) alternativt använd ett helt vanlig tillsågad brädbit.

Pressa tillsammans med händerna sålunda för att mer mjölkprotein frigörs. Vänd osten flera gånger beneath detta kommande dygnet. Glöm ej för att skölja upp handdukarna inom rent en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig mellan vändningarna (man måste äga numeriskt värde handdukar för att alternera med). Förvara osten svalt ovan natten (10-15 grader), gärna vid enstaka ostmatta (rist) sålunda för att över­bliven mjölkprotein rinner bort.

11.

Lägg vid gallret

Ta försvunnen textilduken samt låt osten ligga ner luftigt vid ett rist alternativt vid en galler såsom låter luften cirkulera kring ostarna. Tänk vid för att äga en uppsamlingskärl beneath risten alternativt gallret därför för att överbliven mjölkprotein faller i små droppar ner vid avrinningsbrickan. detta går alldeles utmärkt tillsammans med ett ugnsfast form eller gestalt.

Förvara svalt (10-15 grader) inom omkring ett sju dagar. Vänd osten 1-2 gånger ifall dagen. då osten existerar torr samt stadig förmå ni lägga den vid enstaka torr yta, exempelvis enstaka träbricka.

Risten funkar även utmärkt. Osten mörknar enstaka aning samt blir betydligt gulare än förut.

12.

Värm ugnen mot 175°.

Doppa inom paraffin

För för att minska risken till mögelangrepp samt skydda ostens krämighet kunna ni doppa den inom paraffin alternativt ostvax. Jag föredrar ostvax såsom man enkelt smälter inom enstaka gryta avsedd till syftet eller målet (loppisfynd). Använd gärna numeriskt värde grytor samt vattenbad. Engångshandskar reducerar risken på grund av kontaminering även angående detta varma ostvaxet dödar oönskade bakterier vid ytan.

Lagra osten inom 10-15 grader beneath minimalt 45 dagar, gärna inom upp mot sex månader.

13. Njut!

Njut från ett god mjuk hårdost tillsammans tillsammans (hembakt) bakverk samt (eget) smör.

Finns inom affären:

Finns även vid apoteket, var den förvaras inom matförvaring sålunda fråga personalen efter ostlöpe därför hämtar dem den.

Hållbarhet samt förvaring:

Pris:

Måttomvandling direkt inom mobilen