Dovhjort ytterfilé recept
Några råd samt råd då ni grillar viltkött
» Använd köttermometer.
» identisk temperaturer gäller vid grillen såsom vid spisen.
Rekommenderade innetemperaturer till hjortstek:
v Blodig 55 grader C
v Medium 58 grader C
v Genomstekt 62 grder C
Rekomenderad temperatur Vildsvinsstek
68-70 grader C
» Grilla ej på grund av varmt.
Grunden mot en gott animalisk föda existerar för att ej bränna upp fettet, likt existerar ett enastående smakbärare.
» Låt köttet bli rumsvarmt innan detta läggs vid grillen.
» uttorkning från köttet ifrån marinaden innan detta grillas.
» titta mot för att grillgallret existerar riktigt varmt, därför för att ej köttet fastnar.
» Justera värmen genom för att höja samt sänka grillgallret.
» Tjocka köttbitar högre upp samt längre tidsperiod, grillar ni tunna köttbitar behövs mer värme beneath mindre tidsperiod, därför sänk gallret.
» Grilla inom rundor, detta blir ej tillräckligt varmt ifall gallret existerar överfullt.
» Använd grilltång eftersom köttet kunna bli torrt angående man sticker detta, exempelvis tillsammans ett gaffel.
» Vänd köttet då detta börjar ”svettas” vid ovansidan.
» Proffsen brukar koka fläskköttet ursprunglig, mot modell revbensspjäll.
angående man kokar spjällen färdiga inom enstaka god buljong går detta fortare vid grillen, samt blir saftigt. Pensla gärna tillsammans glaze mot slutet från grillningen
Viltrub
6 portioner
1 msk salt
1 tsk rosmarin
2 tsk hel svartpeppar
1 msk enbär
1 msk farinsocker, strö
2 tsk mald ingefära
0,5 anchochili, grovhackad
Lägg enbär, anchochili, peppar samt den torkade rosmarinen inom enstaka mortel, mortla mot en fint pulver.
Blanda sedan tillsammans med resten från kryddorna.
Vildsvinsrub
4 portioner
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 msk osockrad socker, strö
1 tsk timjan torkad
1 tsk rosmarin torkad
2 enbär, krossade samt finhackade
1-3 krm cayennepeppar
2 krm senapspulver
2 krm mald ingefära
3 krm nymalen svartpeppar
1 tsk vitlökspulver
Blanda samtliga kryddor ordentligt, rubba in ditt animalisk föda, grilla samt njut.
Denna rubbing innehåller inget krydda, sålunda ni får salta ditt animalisk föda efter eget tycke samt smak.
Koriander- samt svartpepparmarinad
2 vitlöksklyftor hackade
1 msk krossade korianderfrön
1 msk nymalen svartpeppar
1 msk ljust muscovadosocker
3 msk japansk soja
Blanda varenda ingredienser väl, marinera köttet inom enstaka tätslutande plastpåse cirka fyra timmar.
Glaze mot detta mesta
2 msk flytande honung
1 dl ketchup
1 msk chilisås
2 msk soja
1 msk HP-sås
2 tsk rödvinsvinäger
2 krm Liquid Smoke
Cayennepeppar efter tycke samt smak
Blanda ihop alla ingredienser samt pensla vid detta grillade mot slutet från grillningen.
Några allmänna råd samt anvisning på grund av för att tillaga hjortkött
Köttet existerar fettsnålt samt hos oss är kapabel ni räkna tillsammans köttproduktion från högsta standard.
Hjortkött äger flera fördelar såväl smakförmåga vilket näringsmässigt. oss vänder oss mot dig likt önskar äga detta lilla ytterligare samt liksom önskar känna till fanns din föda kommer ifrån.
till för att enstaka vara bör behärska bli god rakt igenom behövs ett riktigt god djurhållning. detta behövs även för att djuren tas ifall grabb vid riktig sätt inom samband tillsammans med avlivning, slakt samt styckning.
Hjortköttet existerar väldigt magert samt äger många nedsänkt kolesterolhalt.
enstaka tillagad hjortstek innehåller endast ca 2,5 % fett, vilket är kapabel jämföras tillsammans med nötstek var fettet utgör ca
11,5 % samt fläskstek ca 15,5 %. Hjortköttet innehåller dessutom mer från viktiga mineraler liksom järn samt zink. Fettet inom viltkött besitter höga halter från omega-3.
råd samt råd
Hjortköttet besitter enstaka mild viltsmak, detta existerar mört samt magert kött
på grund av den liksom ej existerar sålunda van för att tillaga animalisk föda existerar detta god för att känna till hur köttet påverkas från tillagning mot olika innertemperaturer.
Några grundtips till tillagning från hjortstek.
då ni serverar hjortstek räkna tillsammans för att detta går åt ca 200 g per person.
på grund av för att lyckas tillsammans med för att ett fåtal ett perfekt hjortstek existerar mitt råd för att nyttja stektermometer.
Stoppa in kött- termometern tillsammans spetsen inom köttbitens mitt. Jag använder färskt animalisk föda alternativt tinat animalisk föda. Använder ni fryst animalisk föda, tänk vid för att tina detta långsamt inom kylskåp.
Rekommenderade innetemperaturer på grund av hjortstek:
v Blodig 55 grader C
v Medium 58 grader C
v Genomstekt 62 grder C
Köttet blir saftigare samt godare ju lägre ugnstemperatur man väljer, dock detta tar även längre period innan köttet blir färdigt.
Jag väljer ofta egen ett ugnstemperatur vid 125 grader C.
detta tar då några timmar på grund av ett köttbit vid 1-2 kg.
Ställ in ugnen vid ovan samt undervärme. Köttbiten placeras inom nedre delen från ugnen.
Ta ut köttet ur ugnen då termometern visar önskad temperatur. Linda in köttet inom aluminiumfolie samt låt detta vila ett stund.
Exempel vid några anvisning jag brukar använda
Rödvinsmarinerad Hjortstek
(ca 4 portioner)
· 800 gram viltstek
· 2 dl rödvin
· 0,5 citrongul lök
· 0,5 morot, skivad
· 30 gram, ett bit rotselleri, tärnad
· 5 cm purjolök, skivad
· 3 msk majsolja
· 2 lagerblad
· 1 klyfta vitlök
· 3 krm svartpeppar
· 2 msk japansk ljus soja alternativt 1 tsk kinesisk soja
· Stekning: 1 msk smör
· 1 klyftad citrongul lök
· 1 skivad vitlöksklyfta
· Skysås: 4 dl silad marinad
· 1 msk maizena majsstärkelse
· 0,5 tsk salt
fullfölja sålunda här:
1. Lägg viltsteken inom dubbla 3-liters fryspåsar.
2. Blanda samman marinaden samt häll ovan viltsteken.
Låt viltsteken marinera ifrån några timmar minimum 5 timmar dock kunna ligga ner inom marinad upp mot 2 dygn Vänd då samt då påsen tillsammans med steken.
3. Sätt ugnen vid 125 grader.
4. Lyft upp viltsteken ur marinaden (spara marinaden - sila ovan inom enstaka kastrull).
5. Salta samt peppra viltsteken runt om.
6. Bind gärna upp steken tillsammans lite steksnöre.
7. Hacka, skal samt klyfta löken.
skal samt disk vitlöken. Tag grönsakerna ifrån marinaden (spara marinaden).
8. Bryn steken runt ifall inom ett stekgryta alternativt stekpanna samt 1 msk smör.
9. Stek grönsakerna tillsammans med steken inom stekgrytan alternativt lägg ovan efterhand inom ett ugnsform.
10.
Tillsätt 2-3 dl från den avsilade marinaden.
11. Sätt in inom mitten från ugnen.
12. Stek inom 1,5 - 2 timmar tills köttets innertemperatur existerar 62 grader på grund av mediumstekt samt 68 grader till genomstekt kött.
13. Ös viltsteken tillsammans med marinaden tillsammans med jämna mellanrum, ca 2 gånger.
14. Ta ut viltsteken samt låt detta vila inom 30 minuter.
15. Sila från skyn ifrån ugnspannan inom ett såskastrull.
16.
koka upp den samt red från tillsammans maizena utrörd några dl kall marinad. koka ihop samt smaka från såsen tillsammans krydda, lite sötningsmedel samt vitpeppar samt ev.
Putsa samt smakförstärkare köttet.lite soja.
17. Servera viltsteken inom skivor tillsammans den redda stekskyn samt tillbehör.
Hjortstek tillsammans med timjan samt vitlök
Köttbitar vilket existerar lämpliga för att nyttja mot detta anvisning är: fransyska, innanlår samt ytterlår från hjort
tidsperiod inom ugnen 1,5-2 timmar. beneath tiden behöver ni bara kolla ibland vid animalisk föda termometern därför för att ni tar ut steken då den äger den innertemperatur ni önskar ha.
6 portioner
1,2 kg hjortstek
1 msk torkad timjan
1 klyfta vitlök
1 tsk mald svartpeppar
1,5 tsk salt
2 msk honung
2 msk olja
utför sålunda här:
Sätt ugnen vid 125 grader C
·Blanda den finhackade vitlöken tillsammans med krydda, krydda, timjan, honung samt olja samt bred ut kryddblandningen över steken
·Sätt inom stektermometern tillsammans med spetsen mitt inom köttbiten
Sätt in steken inom ugnen
·Stek mot önskad innertemperatur
·Ta ut köttet ur ugnen samt täck tillsammans aluminiumfolie samt låt köttet vila minimalt 10 minuter
Sås
Spad ifrån hjortsteken
1 msk kalvfond alternativt ytterligare köttfond
1,5 dl vatten
1 msk balsamvinäger
ev ca 2 tsk idealmjöl
Häll spadet ifrån hjortsteken inom ett små kastrull, tillsätt buljong av kött, dricksvatten, balsamvinäger samt idealmjöl.
Vispa ihop. koka upp beneath omrörning samt låt koka en par minuter.
Smaka från samt testa dina smaklökar:
önskar ni äga syrligare sås tillsätt mer balsamvinäger
önskar ni äga sötare tillsätt lite honung alternativt socker
önskar ni äga grövre sås vispa ner lite mer idealmjöl (koka upp)
rotfrukt samt palsternacksmos existerar gott för att servera mot hjortsteken
Moset ger enstaka utmärkt smakbrytning mot hjortköttet.
en enkelt knep för att höja gourmetkänslan inom måltiden.
4 portioner
8 skalade potatisar från mjölig sort
2 skalade palsternackor
3 msk mjölk
50g smör
utför sålunda här:
krydda samt peppar
koka rotfrukt samt palsternackor mjuka inom lättsaltat vätska. Häll från vattnet samt ånga av.
Värm mjölken.
Mosa rotfrukt samt palsternacka tillsammans enstaka mos stöt alternativt tillsammans elvisp.
Tillsätt smöret. Smaka från tillsammans med krydda samt peppar
Hjortfilé tillsammans blåbärssås (receptet pssar även mot ryggbiff)
600 g hjortfilé
1 tsk salt
1 msk smör
2 krm svartpeppar
fullfölja därför här:
Sätt ugnen vid 125°. Putsa filén fri ifrån eventuella hinnor. smakförstärkare tillsammans med krydda samt kryddig. Bryn filén runt ifall inom fett inom ett stekpanna ca 3 min.
Lägg ovan köttet inom enstaka ugnssäker form eller gestalt samt stek färdigt inom ugnen mot önskad innertemperatur. (Blodig 55 grader C, Medium 62 grader C, Genomstekt 68 grader C)
Låt filén vila minimalt 5 min innan den skärs upp. Värm såsen före servering. Tillsätt fett samt läka blåbär. Servera köttet tillsammans kokt rotfrukt, smörstekta kantareller samt blåbärssås
Sås
2 schalottenlökar
3 msk strösocker
2 dl vatten
3 tsk maizenamjöl
225g blåbär
1 dl blåbär
1,5 dl rött vin
2 msk konc.
Kalvfond
2 msk smör
fullfölja därför här:
· skal samt finhacka löken. Smält sockret inom ett kastrull. Blanda ner lök samt blåbär. Låt detta bryna ca 1 60 sekunder. Tillsätt alkoholhaltig, vätska samt fond samt låt detta sjuda ca 10 min.
· Sila såsen genom enstaka finmaskig sil samt pressa tillsammans med ett bestick på grund av för att erhålla ut vätskan.
Värm den silade såsen samt vispa ner majsstärkelsen utrörd inom kallt dricksvatten. Låt koka upp.
· Värm såsen före servering. Tillsätt fett samt läka blåbär
Rostade rotfrukter passar utmärkt för att servera mot denna rätt
4 portioner
2 morötter, inom stavar
2 palsternackor, inom stavar
5 potatisar, inom stavar
Timjan
krydda samt vitpeppar
Värm ugnen mot 225 grader C.
Lägg rotsakerna vid enstaka plåt samt smakförstärkare. Ringla olja ovan samt stek gyllene inom ugnen ca 30 minuter.
Färsrätter
Hjortfärsen existerar många mager angående ni jämför tillsammans med färs från nötkött. Den hjortfärs ni köper från oss innehåller väldigt lite dricksvatten, eftersom färsen existerar gjord vid animalisk föda likt besitter hängmörats inom 2 veckor.
ni förmå nyttja hjortfärs mot varenda dina färsrätter samt får då enstaka färsrätt tillsammans utmärkt näringsinnehåll.
en från mina favoritrecept
Viltfärsbiffar
500 g viltfärs
1 ägg
1 tsk salt
2 smakförstärkare mått peppar
1 citrongul lök
3 enbär fint hackade
2 dl grädde
0,5 dl brödsmulor (läggs inom grädden till för att svälla några minuter)
Blanda smeten
Bryn viltfärsbiffarna inom smör
Sås
2 st charlottenlökar fint hakade
1 msk smör
2 dl buljong
3 msk torr sherry
2 msk messmör
3 dl grädde
2 msk lingon
2 msk fransk senap
2 msk soja
Lite krydda samt peppar
koka ihop såsen tills den börjar tjockna
Servera tillsammans kokt rotfrukt samt grönsalla
Gryträtter
Av bogsteken, ytterlåret, fransyskan samt högreven fullfölja ni lämpligen goda grytor.
Långkok existerar en enkelt sätt för att laga god samt nyttig föda. detta enda såsom behövs existerar för att tänka lite inom förväg. Skär animalisk föda inom bitar, bryn inom stekpanna. Smaksätt sedan tillsammans med kryddor samt vegetabilier. Alltsammans får puttra vid spisen medan man egen är kapabel utföra något helt annat. då timerklockan ringer lyfter man bara vid locket samt kollar för att allt går liksom detta bör.
då grytan existerar färdig får den svalna.
Bryn köttet vid upphöjd värme.angående rätten lagas vid kvällstid får den stå inom kylen mot nästa dygn. detta utför grytan godare. Sedan existerar detta bara för att värma grytan strax innan gästerna serveras.
Viltgryta
6-8 portioner
1,5 kg g grytbitar från kronhjort alternativt älg (bogstek,ytterlår alternativt fransyska)
matfett
krydda samt svartpeppar
2 tsk paprikapulver
1 lagerblad
5 enbär
ca 3 msk vetemjöl
3 dl rött vin
1/4 dl konc viltfond (på flaska)
3 1/2 dl vatten
4 gula lökar
1 massiv paprika
400 g kantareller alternativt ytterligare svamp
2 dl vispgrädde
2 - 3 msk tomatpuré
lite soja
fullfölja sålunda här:
Skär köttet inom 4 cm tjocka bitar
Salta samt peppra bitarna samt stek dem inom enstaka stekpanna inom fett samt olja inom rundor samt lägg ovan inom ett stekgryta.
Pudra ovan vetemjöl samt rör ifall sålunda för att mjölet fastnar vid bitarna.
Vispa ur stekpannan tillsammans med 1 dl vätska samt sila ner vätskan inom stekgrytan
Häll inom alkoholhaltig, viltfond samt dricksvatten.
Tillsätt lagerblad, enbär, vitlök, tomatpuré, paprikapulver.
Låt sjuda beneath lock inom 1,5-2 timmar vid nedsänkt värme. Rör angående då samt då (någon gång inom halvtimmen) samt titta mot för att grytan ej bränns vid.
Skär löken inom klyftor, peppar samt mögelväxt inom bitar. Stek lök, mögelväxt samt peppar inom lite fett samt tillsätt detta samt grädden då detta återstår ca 15-20 minuter från koktiden.
Klassisk boeuf bourguignon vid hjortkött
6-8 personer
1,6 kg ytterlår, bogstek alternativt högrev från hjort
1 tsk salt
Svartpeppar
2 msk smör
1 dl vatten
2 msk olivolja
3 msk vetemjöl
75 cl rött vin
5 dl mörk buljong
2 lagerblad
1 kvist färs timjan
1 tsk torkad timjan
2 vitlöksklyftor; finhackade
2 msk tomatpurés
200g rimmat fläsk inom strimlor
15 steklökar
6 morötter inom skivor
6dl (ca 200g) kantareller
1 msk smör
15 syltlökar
1 dl finhackad persilja
utför således här:
Skär köttet inom 4 cm tjocka bitar
Salta samt peppra bitarna samt stek dem inom enstaka stekpanna inom fett samt olja inom rundor samt lägg ovan inom enstaka stekgryta.
Pudra ovan vetemjöl samt rör ifall sålunda för att mjölet fastnar vid bitarna.
Vispa ur stekpannan tillsammans 1 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt sila ner vätskan inom stekgrytan
Häll inom alkoholhaltig samt buljong.
Tillsätt lagerblad, timjan, vitlök, tomatpuré, rimmat fläsk, steklök samt morötter.
Låt sjuda beneath lock inom 1,5-2 timmar vid nedsänkt värme. Rör ifall då oh då (någon gång inom haltimmen) samt titta mot för att grytan ej bränns vid.
Skär dem största svamparna inom mindre bitar.
Stek svampen några minuter inom smör.
då köttet existerar mjukt tillsätt syltlök samt mögelväxt. Låt sjuda cirka 5 minuter. Strö ovan persilja.
Gott för att servera mot existerar rotfrukt samt palsternacksmos.
Länkar mot viltrecept
https://jagareforbundet.se/viltmat/tillaga-vilt/sa-helgrillar-du-ett-litet-vildsvin/
https://jagareforbundet.se/viltmat/tillaga-vilt/frysa-och-tina-kott-de-senaste-ronen/#
https://jagareforbundet.se/viltmat/kopa-och-salja-kott/salja-vildsvin/#
https://jagareforbundet.se/viltmat/roka-torka-salta-grava/
https://jagareforbundet.se/viltmat/mitt-viltmattips/
https://jagareforbundet.se/viltmat/nylagat/
https://jagareforbundet.se/viltmat/grilltips/
https://jagareforbundet.se/viltmat
Jag existerar väldigt förtjust inom hjortkött, samt då särskilt dovhjort.
Ös köttet tillsammans smöret samt lägg ovan detta vid enstaka ugnsfast form.denna plats existerar detta enstaka härlig ytterfilé likt fått sällskap från rostad rotfrukt, morötter samt persiljerötter samt erbjuds mat eller dryck tillsammans med ett mustig sås smaksatt tillsammans med enbär, örter, viltfond samt whisky. Jag gjorde den faktiskt vid fond vid glas, även ifall detta självklart blir ännu godare ifall man hinner samt orkar koka sin fond egen. Fast den på denna plats genvägen existerar ej därför dum då man tillsammans ganska enkla medel önskar fixa ett riktigt god kvällsmål.
Utöver dem på denna plats godsakerna serverar jag gärna ett fräsch grönsallad mot.
Man förmå självklart ta andra delar från hjorten alternativt även annat (vilt)kött såsom ren, rådjur, kalv, biff..
Du behöver till 4 personer:
Till köttet:
600-800 gram hjortytterfilé
1 tsk viltkrydda (finns för att köpa färdigblandad såsom jag tycker existerar riktigt god)
gärna ytterligare timjan
nymald svartpeppar
20 all vitpepparkorn vilket inledningsvis rostas inom torr panna samt därefter krossas inom mortel
20 bota korianderfrön likt även rostas inom torr panna samt krossas inom mortel
10 torkade enbär, rostade samt krossade inom mortel
salt mot stekningen från köttet
Till såsen:
3 vitlöksklyftor, skalade samt skurna vid längden
gärna numeriskt värde kvistar ny rosmarin alternativt några ruskor nyligen tillverkad timjan mot stekning från köttet
1 lagerblad
1/2 dl whisky (man kunna även ta gin alternativt cognac angående man vill)
3 dl grädde
2-3 msk viltfond vid kruka alternativt ett blandning från viltfond samt kalv- alternativt oxfond
en stänk dricksvatten mot fonden
resten från kryddorna ni krossade inom mortel samt kryddade köttet tillsammans med, för att tillsätta inom såsen till ytterligare smak
ca 1 tsk soja (helst Kikkoman)
Rotfrukterna:
500 gram potatisar, gärna ganska små delikatesspotatisar – tillsammans med skal
500 gram morötter, skalade samt skurna inom lite större bitar
500 gram persiljerötter alternativt palsternackor, skalade samt skurna inom lite större bitar
50 gram smör
salt
nymald peppar
örtkrydda (timjan, rosmarin samt ett aning salvia tog jag)
en stänk olivolja
gärna färska örter för att nå toppen tillsammans nära servering (körvel, persilja, timjan)
Gör därför här:
Koka rotfrukt samt rotfrukter inom saltat vätska inom cirka tio minuter därför dem mjuknar utan för att bli helt färdigkokta.
Genom för att koka dem såhär inledningsvis suger dem upp detta goda smöret samt blir extra smakrika samt enkel krispiga då ni rostar dem inom ugnen sen. Lägg dem avrunna potatisarna samt övriga rotfrukter inom enstaka kopp tillsammans enstaka rejäl klick fett samt lite olja, tillsätt örtkryddor, krydda samt pepprig samt blanda försiktigt runt således för att varenda täcks från smakerna samt fettet.
Häll upp vid enstaka ugnsplåt. Rosta inom 200 graders matlagningsapparat inom cirka 20-30 minuter tills dem fått härlig färg utan för att förtäras. Drag ner värmen alternativt tag ut plåten således länge. Sedan är kapabel dem värmas samtidigt liksom ni steker uppenbart köttet vid nedsänkt temperatur inom ugnen.
Krydda köttet ordentligt tillsammans med kryddorna, samt snåla ej vid saltet dock tänk vid för att färdig viltkrydda även innehåller krydda.
eftersom köttet steks helt samt sedan skivas upp blir detta ändå ej således många krydda, således detta existerar utmärkt för att detta får rejält tillsammans kryddor runtom. Stek köttet inom varm panna tillsammans med olja samt enstaka klick fett samt vitlöksklyftor inom halvor samt nyligen tillverkad rosmarin alternativt timjan. då ni vänt köttet efter en kreditkort tag öser ni detta tillsammans med smöret.
titta mot för att köttet får härlig stekyta runtom, lyft sedan upp detta samt lägg detta inom ett ugnsfast form eller gestalt. Köttet ställs sedan in inom ugnen såsom ni ser mot håller 90 grader då detta existerar cirka 20 minuter kvar mot servering. Använd gärna enstaka köttermometer, jag tycker för att köttet bör anlända upp inom 57-59 grader samt sedan vila en tag innan detta skärs upp.
Direkt då ni stekt köttet drar ni igång såsen vilket egentligen existerar detta maximalt tidskrävande inom den på denna plats rättens tillagning. Häll inom whiskyn inom pannan var köttsafterna existerar, använd gärna ett visp till för att ett fåtal loss detta såsom sitter inom pannans botten. Tillsätt kryddor, lagerblad samt grädde samt fond. Låt puttra ovan medelvärme således för att den kokar ihop.
Smaka från ifall ni behöver mer fond, kryddor – samt tillsätt soja. Smaka från, koka ihop, smaka från, koka ihop – samt ni får enstaka riktigt god sås! Sila såsen samt häll inom enstaka fin kastrull alternativt ett förvärmd såssnipa inför servering.
Skiva upp köttet samt servera direkt tillsammans med rotfrukterna samt den magiskt goda såsen.
Bon appétit önskas tillsammans med vänliga matglada hälsningar ifrån Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
Bon appétit önskas tillsammans med vänliga matglada hälsningar ifrån Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com