barkroll.pages.dev

Recept gåsamiddag

Tinas gåsamiddag

Klassiskt anvisning vid skånsk gåsamiddag var jag serverar svartsoppa mot förrätt samt skånsk äpplekaka mot dessert.

Potatis inom ugn

Vad tycker ni ifall receptet?

Ingredienser

  • 1 fågel, ca 3-4 kg
  • 6 äpplen
  • 2 dl torkade katrinplommon
  • 1 apelsin
  • Färsk ingefära ca 4x4cm
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 kvist timjan
  • 1 citron
  • Sås:
  • 4-5 dl sky ifrån gåsen
  • 1 msk flytande kycklingbuljong
  • 1 msk svatvinbärsgelé
  • 1 dl madeira
  • 1 dl portvin
  • 1 schalottenlök
  • 2 msk messmör
  • 1 msk maizena
  • Salt
  • Peppar
  • Gåsfett alternativt olivolja
  • Rödkål:
  • 0,5 rödkålshuvud
  • 3 dl vatten
  • 1,5 dl honung
  • 2 dl rödvin
  • 4 kurera nejlikor
  • 2 kanlestänger
  • Salt
  • Peppar
  • Gåsfett alternativt olivolja

Gör därför här

  1. Gåsen:
  2. Sätt ugnen vid 175 grader.

    Skär 3 från äpplena inom grova bitar (låt skal samt kärnhus existera kvar). Borsta apelsinen noga samt skär den inom bitar (skalet bör existera kvar). Skär ingefäran inom skivor. Blanda äppelbitarna, katrinplommonen, apelsinbitarna, ingefäran samt kryddorna.

  3. Skär från vingarna vid gåsen, noggrann inom leden, samt lägg dem åt sidan. Skär försvunnen fettanhopningarna vid gåsen såsom sitter nära halsen samt baktill vid gåsen samt lägg dessa inom ett kastrull på grund av för att nyttja mot stekning.
  4. Gnid in gåsen både utvändigt samt invändigt tillsammans med citronen.

    Fyll gåsen tillsammans med fruktblandningen. Sy ihop den genom för att utföra tre hål vid respektive blad från gåsen bakre hudveck, sy korsvis, bind runt gumpen samt knyt ihop.

  5. recept gåsamiddag

    6. Lägg gåsen tillsammans bröstet uppåt vid en galler inom enstaka långpanna. Salta samt peppra vid ovansidan från gåsen.

  6. Häll 4 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom långpannan samt sätt in gåsen mitt inom ugnen. Stek den inom ca 2 1/2-3 timmar.

    Halvera äpplena.
  7. Halvera äpplena.

    8. testa ifall gåsen existerar färdig genom för att sticka enstaka nål inom lårmuskeln. existerar köttsaften ofärgad existerar gåsen klar.

  8. Ös flitigt tillsammans fettet likt bildas. Häll 3 dl kallt dricksvatten ovan gåsen inom slutet från stekningen samt sätt upp ugnsluckan tillsammans med ett bestick sålunda för att ångan går ut. Då blir skinnet knaprigt.
  9. Gåsfettet:
  10. Koka upp fettet vid svag värme (1:an vid spisen) samt låt detta stå samt smälta inom ca ett halvtimme.

    Sila detta mot slutligen på grund av för att erhålla en rent fett.

  11. Såsen:
  12. Sila från gåsskyn ovan enstaka kastrull samt ställ in kastrullen inom kylen sålunda för att fettet stelnar. Separera fettet ifrån skyn samt ställ den åt sidan.
  13. Skala samt rundel löken. Fräs den inom lite gåsfett alternativt olja inom ett kastrull. Häll inom skyn, portvinet, madeiran samt kycklingbuljongen samt låt såsen småkoka inom ca 15 minuter.
  14. Tillsätt gelén, red från såsen tillsammans maizenamjölet utrört inom lite vätska samt vispa inom messmöret.

    Sila såsen ovan enstaka ren kastrull på grund av för att ett fåtal försvunnen löken samt smaksätt tillsammans krydda samt peppar.

  15. Potatisen:
  16. Skala den kokta potatisen.

    Klassisk "gåsamiddag" tillsammans med helstekt fågel, god äppelfyllning, kryddig rödkål, äppelmos tillsammans med pepparrot, brynt mandelpotatis samt lockande god sås!
  17. Klassisk

    18. Bryn potatisen inom gåsfettet alternativt oljan tills den fått fin gyllenbrun färg. Strö vid lite krydda samt därefter sockret. Låt potatisen bli lite krispig vid ytan samt strö mot senaste ovan lite peppar.

  18. Rödkålen:
  19. Dela rödkålen inom numeriskt värde klyftor samt skär försvunnen roten samt dem yttersta grova bladen. Dela sedan kålbitarna ytterligare ett gång till för att detta skall bli enklare för att strimla dem riktigt fint.
  20. Fräs kålen inom lite olivolja alternativt gåsfett inom ett massiv gryta.

    Tillsätt honungen, vinet, vattnet samt kryddorna. Låt kålen småkoka vid medelvärme inom ca enstaka 60 minuter alternativt tills den känns mör.

  21. Man måste smaka till för att uppleva angående kålen existerar färdig. Smaksätt tillsammans krydda, krydda samt ev. lite mer honung.
  22. Tillbehör:
  23. Klyfta ner dem återstående oskalade äpplena (men tag försvunnen kärnhuset).

    Tag existera vid katrinplommonen likt legat inne inom gåsen alternativt tillsätt enstaka påse vanliga katrinplommon. Bryn äpplena inom lite fett alternativt olja. Blanda ner plommonen samt låt dem bli varma.

Gåsmiddag

Pers Gåsamiddag
Den på denna plats middagen äger sitt ursprung ifrån slutet från 80-talet då jag började erbjuda vid fågel.

varenda tid besitter jag ändrat samt förbättrat receptet lite samt därför denna plats ser detta ut idag. Jag vågar garantera för att detta träffar flera andra anvisning.

Sätt ugnen vid 175°C.
  • Sätt ugnen vid 175°C.

    • ej minimalt pga den omsorgsfullt komponerade såsen samt enstaka svartsoppa liksom äger fått flera tvivlare för att förtära dito tillsammans med god aptit. Tänk vid för att utföra gåsfonden dagen före middagen. många annat förmå även förberedas inom god period sålunda för att detta ej blir stressigt före serveringen. Jag besitter länge varit lite delade känslor mot ifall enstaka gåssås skall existera gräddig alternativt mer såsom enstaka rödvinssås.

    Därför besitter jag idag lagt mot ett alternativ sås liksom ej innehåller grädde samt vilket existerar baserad vid gåsfond, madeira samt rödvin.

    Uppdaterad 181117 tillsammans stektips (under rubriken "gås")

    Spara anvisning såsom pdf

    Hela middagen görs inom god period före serveringen.

    Gåsbuljong mot såsen (ca. 7 dl)


    Gåsbuljong före kok                Efter kok                            ..och silning

    Inkråm samt vingspetsar ifrån gåsen (hals samt lever förmå sparas ifall man önskar till för att steka tillsammans gåsen)
    1 små bit Rotselleri
    1 Palsternacka
    1/2 Vitlök, klyftorna tillplattade tillsammans enstaka verktyg samt skalet på
    1 citrongul lök, klyftad
    1 Morot
    1 små näve Gåsfett
    1 Mörk oxbuljongtärning
    3 msk Persilja
    2 Lagerblad
    1 krm Timjan
    6 Svartpepparkorn

    Skär gåsdelarna inom några bitar.

    Lägg gåsdelar, enstaka små näve gåsfett samt vegetabilier, utom persilja, inom enstaka ugnsform samt bryn vid 225°, 45-60 minuter inom ugnen.

    För ovan gåsdelar, vegetabilier, persilja, buljongtärning samt kryddor till enstaka kastrull.

    Täck tillsammans med vätska samt låt sjuda långsamt vid svag värme beneath lock inom 3 timmar alternativt helst ovan natten.

    Sila samt fortsätt koka tills volymen reducerats mot 7 dl. Låt svalna samt ställ in inom kylen tills fettet stelnat vid ytan. Avlägsna detta fett. Krävan (muskelmagen) existerar mör samt härlig inom smaken samt är kapabel stekas inom gåsfett samt erbjuds mat eller dryck tillsammans med övrigt gåskött.

    Gås
    Jag att föreslå eller råda något starkt för att utföra gåsen vid förmiddag samt låta den svalna innan trancheringen.

    Ställ helst ej in köttet inom kylen eftersom detta då är kapabel dra ihop sig samt bli hårt. förbättrad existerar för att ställa detta svalt beneath folie nära en öppet glasruta. Sedan värms allt före serveringen. vid således sätt slipper man stressa tillsammans med tranchering då gästerna kommer. Dessutom finns detta då ställe inom ugnen till allt annat liksom skall värmas. fullfölja man gåsen redan dagen före därför får man ställa in köttet inom kylen.

    Tänk då vid för att plasta in köttet noga sålunda för att luften ej kommer åt samt påverkar smaken.

    5.5 kilo fågel (räcker gott mot 8-9 pers) 
    1 påse Katrinplommon (spara 2 plommon mot såsen) 
    4 Äpplen urkärnade inom klyftor (gärna Aroma)
    1/2 Citron
     Salt
     Svart- samt vitpeppar

    Stektid:
    ca 1 60 minuter 40 min till 4.5 kilo fågel ifall den får svalna innan trancheringen
    ca 2 timmar på grund av 5 kilo fågel angående den får svalna innan trancheringen

    Låter man ej gåsen svalna före trancheringen låter man gåsen stå längre inom ugnen.

    inom en klassiskt anvisning steks enstaka 5-kilosgås tillsammans med fyllning ca 2 timmar samt 40 minuter. Denna tidsperiod förkortas inom mitt anvisning pga för att temperaturen höjs sista 20 minuterna mot 225° dock möjligen framför allt eftersom jag låter gåsen svalna samt därmed eftersteka före serveringen.

    Värm ugnen mot 175°.

    Ta ut inkråm samt fett ur gåsen. Spara fettet mot sås alternativ 2 samt potatisen.

    Pressa samt gnid enstaka halv citron ovan skinnet.

    Salta sålunda många såsom möjligt utanpå gåsen utan för att detta ligger drivor från krydda vid skinnet.

    Salta även gåsen inuti tillsammans med ett msk krydda samt peppra.

    Fyll gåsen löst tillsammans med katrinplommon samt klyftade äpplen. Förslut tillsammans med ett utdragen matlagningsnål alternativt sy ihop.

    Stek tillsammans med ryggen upp inledande halvtimmen

    Vänd gåsen. Ös plats 15:e 60 sekunder tillsammans med fettet likt rinner av.

    Gåsen existerar genomskinlig då köttsaften existerar blekt citrongul ifall man sticker inom den tjockaste delen från låret.

    Låret bryts då enkel ifrån kroppen. Detta tar vanligen ca 2 timmar efter för att gåsen satts in inom ugnen.

    Sista 20 min ökar man mot 225° samt häller enstaka dl vätska ovan gåsen. Låt därefter ugnsluckan stå öppen sålunda blir skinnet knaprigt. Slutligen kunna man höja mot högsta värme (grill) 5-8 minuter på grund av för att erhålla skinnet ytterligare krispigt dock då måste man vakta ugnen bota tiden således för att gåsen ej blir bränd.

    Tag ut gåsen samt låt svalna någon 60 minuter alternativt längre därför för att den går för att tranchera.

    Tranchera.

    Börja tillsammans att  skära loss vingar samt ben inom leden. Skär sedan en snitt vid båda sidorna angående bröstbenet samt bänd försvunnen brösthalvorna md händerna. Skär bröstbitarna snett. Tag ut äpplen samt katrinplommon.

    Lägg upp bröst, ben samt vingar vid en stort tallrik. Lägg dit äpplen, katrinplommon samt brysselkål.

    Ställ in skålen inom ugnen 175° övertäckt tillsammans folie 10-15 min före serveringen.

    Gåsflott
    Smält gåsfettet inom ett kastrull vid mellanvärme.

    Häll från inom ett flaska samt ställ in inom kylen.

    Lägg gåsen tillsammans med bröstet ner inom ett långpanna alternativt enstaka massiv ugnssäker form.
  • Lägg gåsen tillsammans med bröstet ner inom ett långpanna alternativt enstaka massiv ugnssäker form.

    • Fettet smälter lika enkel liksom fett samt anses från flera artikel detta finaste fettet för att äga inom matlagning. Verkligen synd för att kasta. kunna sparas flera månader inom kylen alternativt längre inom frysen.

    Gåssås (alternativ 1, tillsammans med grädde)

    7 dl Gåsfond       
    2 dl Madeira
    50 g Smör      
    2 msk Messmör
    1.5-2 msk Maizena      
    1 Mörk oxbuljongtärning      
    4 dl Vispgrädde      
    1.5 msk Kinesisk soya  
    2-3 msk Gåsfett ifrån stekningen      
    2 krm Vitpeppar nymalen      
    3 krm peppar nymalen      
    2 Katrinplommon
    1-2 tsk Salt

    Blanda allt utom maizenan samt smöret samt låt sjuda 1-2 timmar tills volymen reducerats mot 7 dl.

    Rör ut maizenan inom lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt vispa ner inom såsen. Tillsätt smöret samt salta således för att såsen får enstaka djup smakupplevelse. Smaka från tillsammans ett stänk madeira noggrann före serveringen samt sila.

    Gåssås (alternativ 2, madeirasås)
    7 dl gåsfond      
    1 dl madeira
    1 dl rött vin
    1 shallottenlök
    2 vitlöksklyftor
    4 msk gåsflott (se "Gås")   
    4 tsk maizena (+ 2 msk madeira)     
    1 mörk oxbuljongtärning            
    3 tsk kinesisk soya        
    3 krm peppar nymalen      

    Finhacka shallottenlök samt vitlök samt mjukstek inom gåsflottet.

    Tillsätt allt övrigt utom maizenan samt samt låt sjuda tills volymen reducerats mot drygt 4 dl. Sila såsen. Rör ut maizenan inom madeiran samt vispa ned inom såsen. koka upp samt smaka ev. från tillsammans krydda samt peppar. Blir såsen på grund av krydda sålunda späd tillsammans med lite vatten.


    De båda såserna inom jämförelse

    Sockerstekt potatis
    2 kg rotfrukt från fast sort (helst småpotatis)
    1-2 dl Gåsflott
    2 msk Socker
    2 krm Timjan
    3 krm Dragon
    Salt

    Skala samt klyfta potatisen (eller använd hel småpoytatis).

    koka den 10 min inom välsaltat dricksvatten. Häll från vattnet samt lägg potatisen inom enstaka braspanna. Häll ovan 1 dl gåsfett samt pensla samtliga klyftor.

    Gås.
  • Gås.

    • Salta. Stek inom matlagningsapparat vid 225° mot potatisen börjar ta färg. Tag ut samt vänd försiktigt klyftorna. Strö over sötningsmedel. Fortsätt steka mot potatisen fått härlig färg. samt strö ovan timjan samt dragon.

    Svartsoppa special tillsammans Calvados
    Med detta på denna plats receptet har jag fått den maximalt kräsmagade för att älska svartsoppa. Den man köper färdiglagad alternativt får vid resturang existerar helt enkelt till mesig samt blaskig.

    ej konstigt för att man hellre tar sparrissoppa alternativt helt avstår. Hemligheten tillsammans receptet existerar den stora kvantiteten madeira, calvados samt sötman balanserad mot sältan, samt ytterligare tillskott från kryddor, sålunda för att man får ett nästan explosiv upplevelse till gommen. Ännu enstaka modernisering från receptet utgörs från rålakrits vars sötma harmonierar perfekt tillsammans med övriga smaker.

    detta denna plats soppan kunna faktiskt utgöra höjdpunkten vid gåsmiddagen. Särskilt angående man "flamberar" den tillsammans med Calvados.

    Brinnande svartsoppa - Youtube   video från Erika Ståhl

    12 tallrikar á 2 dl

    2 ”korvar” á 500g styck Svartsoppa
    5 dl vatten
    4 dl Madeira
    2  Mörk oxbuljongtärning
    ½ tsk krydda
    1 tsk Malen ingefära
    ½ tsk Malda nejlikor
    4 msk Konc äppeljuice
    Calvados
    gärna 2 tsk lakritspulver (rålakrits).

    Räkna tillsammans med ca.

    2 dl/pers

    Mängderna existerar ungefärliga sålunda testa dig fram. Svartsoppan skall artikel korrekt tjock, söt, krydda samt kryddstark. Balansera tillsammans konc äppeljuice. Häll inom ett rejäl slurk Calvados noggrann före servering. Häll gärna en stänk Calvados inom varenda sopptallrik innan soppan erbjuds mat eller dryck, sålunda kommer rummet för att fyllas från ett härlig äppledoft.

    Servera soppan ordentligt varm tillsammans Moscatel dem Setubal, Marsalavin, Madeira alternativt kall ljus glögg för att dryck till.

    Ett trevligt sätt för att servera soppan vid existerar för att försiktigt skikta enstaka matsked Calvados ovanpå soppan inom varenda skiva samt tända vid.

    denna plats existerar detta viktigt för att soppan existerar riktigt varm på grund av för att spriten skall börja brinna. Enklare existerar förstås för att ställa fram ett soppskål samt flambera var inom stället.

    Rödkål

    1.5 kg rödkål, ej till fint hackad
    1 krm kryddnejlikor
    2 krm riven muskotnöt
    4 krm nymalen svartpeppar
    3 st lagerblad
    1 st rödlök
    2 msk balsamicovinäger
    3 msk ättika 24%    
    2 1/2 tsk salt
    4 msk socker
    1 st äpple
    3 msk konc äpplejuice
    2 dl vatten
    50 g smör
    madeira alternativt portvin (kan uteslutas)

    Fräs löken enkel inom fett utan för att den får ta färg.

    Lägg inom rödkål samt hackat äpple samt stek vidare inom ca 5 minuter. Tillsätt övriga ingr. utom madeira. Sätt vid locket samt sjud vid nedsänkt värme inom ca 1 1/2 60 minuter tills kålen mjuknat. Rör ifall flera gånger beneath koktiden samt granska för att detta ständigt finns vätska inom botten, utom då rödkålen existerar färdig. Mot slutet från koket tar man från locket därför för att överskott från en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig kokar försvunnen.

    Smaka från tillsammans madeira.

    Övriga tillbehör mot gåsen
    2 nät Brysselkål  
    Portvinsgelé  

    Skånsk äpplekaka
    Denna äpplekaka existerar därför god samt elegant för att jag snodde den rakt från ifrån den legendariske kocken Leif Mannerström

    12 pers

    Satsen räcker noggrann på grund av enstaka massiv springform (en tårtbottens diameter).

    Ingredienser.
  • Ingredienser.

    • Kakan ser då ej riktigt ut liksom vid bilden.

    3 dl ströbröd
    3 dl digestivekex, mixade
    3 dl kavring, mixad
    3 dl skirat smör
    1.5 dl brun farin
    15 st äpplen, t.ex Ingrid Marie alternativt Aroma
    12 msk socker
    3 msk + 3 msk vätska konc äpplejuice
    1 msk kanel
    200-300 g smör

    Mixa kavringen samt blanda tillsammans med ströbrödet. Värm upp enstaka stekpanna samt lägg inom smöret.

    Stek brödet, tillsätt därefter farinsockret samt knaperstek sedan.

    Skala, kärna ur samt tärna äpplena grovt. Spara skal samt kärnhus.

    Lägg skal samt kärnhus inom ett kastrull tillsammans sötningsmedel, äppeljuice. Låt koka tills detta tjocknar samt sila sidan försvunnen skräpet.

    Sätt ugnen vid 175 grader. koka dem grovt tärnade äpplena inom den silade lagen samt kanel tills dem mjuknar.

    Varva brödet tillsammans med äpplekompotten inom ett massiv springform, brödet inledningsvis samt senaste.

    slutföra tillsammans hyvlat fett. Baka inom matlagningsapparat 175 grader inom cirka 30 minuter.

    Vaniljsås
    4 Äggulor
    1 dl Socker
    1 Vaniljstång
    4 dl Vispgrädde
    2 1/2 dl Mjölk
    1/2 krm Salt

    Vispa äggulorna tillsammans med sockret samt saltet. Dela vaniljstången vid längden samt skrapa fram kornen. koka upp 2 dl från vispgrädden samt all mjölken tillsammans vaniljstången samt kornen.

    Häll beneath omrörning lite från gräddmjölken inom äggblandningen samt häll tillbaka inom kastrullen. Värm vid medelhög värme beneath vispning tills såsen börjar tjockna (80-85°). Den får helt ej koka. Låt svalna ev. vid vattenbad. Vispa resten från grädden samt blanda tillsammans den svalnade såsen.