Recept lammsadel

En varmrätt från rang till våren. på denna plats kommer detta finaste vårlammet mot sin korrekt inom ett kryddig riktig tillsammans med fina fulla lökar, en fluffigt ramslöksskum samt enstaka underbar lammsky. på grund av för att ett fåtal fluffet inom ramslöksskummet behöver man ett sifon, dock angående ni ej äger resurs mot enstaka sådan därför är kapabel ni vispa upp detta antingen inom kannmixer vid upphöjd inverkan alternativt tillsammans med ballongvisp noggrann innan servering.

Lammsadel

• 1,5 kg Lammsadel
• 3 st Vitlöksklyftor
• 3 kvist Rosmarin
• 3 kvist Timjan
• Za’atar
  (4 msk solrosfrön, 2 msk svarta sesamfrö,
  2 msk oregano, 2 msk sumak, 2 msk Ras-el-Hanout,
  1 msk spiskummin)

Salta lammsadeln.

Placera den tillsammans med fettsidan neråt inom ett kall stekpanna tillsammans lite olja samt stek vid medelvärme tills ytan blir krispig.
Vänd vid lammet samt tillsätt rosmarin, timjan samt vitlök. Lyft ur lammet ur pannan samt gnid in köttet tillsammans Za’atar. Baka inom ugnen vid 120°C mot ett innertemperatur från 56°C uppnås. Ta ut lammet, låt detta vila.

Bakad schalottenlök

• 5 st Stora bananschalottenlökar
• 200 g Getost
• 100 g Grädde
• 10 g Olivolja
• 1 st Citron (zest samt juice)
• 5 g Salt
• 20 g Ramslök
• 60 g Soltorkade tomater
• Svartpeppar

Baka all lökar tillsammans skal inom ugnen vid 150°C inom ca 45 minuter tills dem blir mjuka.

Finhacka ramslök samt soltorkade tomater. Blanda getost, yoghurt, olivolja, citronjuice samt citronzest inom enstaka mixer.

Rör ner den hackade ramslöken samt soltorkade tomaterna. Förbered ett spritspåse tillsammans blandningen. Klipp upp dem bakade lökarna samt separera dem inom lager, spara dem små lagren till lammskyn. Fyll dem större löklagren tillsammans getostkrämen samt rulla ihop dem. Använd enstaka apparat för att bränna gas på grund av för att ge ytan enstaka enkel bränd inverkan samt pensla sedan tillsammans med kryddsmör.

Lammsky

• 2 st Schalottenlökar
• 5 st Vitlöksklyftor
• 3 kvistar Timjan
• 3 kvistar Rosmarin
• 2 msk Svartpeppar
• 60 g Cognac
• 400 g Vitt vin
• 700 g Lammfond
• 200 g Portvin

Hacka schalottenlök samt vitlök fint.
Bryn schalottenlök, vitlök, svartpepparkorn, rosmarin samt timjan tills löken blir gyllene inom ett kastrull tillsammans med rapsolja.
Tillsätt cognac samt låt flambera.

Häll inom vitt alkoholhaltig samt låt minska mot hälften. Tillsätt sedan lammfond samt minska ytterligare mot ett tjock konsistens. Blanda inom dem sparade lökresterna ifrån den bakade schalottenlöken, portvin samt enstaka nypa Za’atar. Låt såsen sjuda samt sila den noggrann före servering. Justera smaken tillsammans med krydda, krydda samt enstaka stänk vinäger.

Kryddsmul

• 75 g Smör
• 100 g Vetemjöl
• 30 g Rörsocker
• 5 g Sumak
• 5 g Ras el Hanout
• 4 g Salt

Blanda ingredienserna mot enstaka degliknande konsistens samt sprid ut vid ett silikonmatta.

Täck tillsammans med ett ytterligare silikonmatta ovanpå samt kavla ut smeten tunt. Ta sedan försiktigt försvunnen den övre mattan. Grädda inom ugnen nära 175 °C inom 20 minuter. Låt kakan svalna samt krossa den sedan mot smulor.

Kryddsmör

• 100 g Smör
• 2 kvistar Timjan
• 2 kvistar Rosmarin
• 15 g Harissa
• 2 klyftor Vitlök

Smält smöret vid nedsänkt värme tillsammans tillsammans krossad vitlök, timjan, rosmarin samt harissa.

Låt detta sjuda försiktigt inom minimalt enstaka timme.

Ramslöksskum

• 300 g Smör
• 25 g Körvel
• 30 g Ramslök
• 2 st Ägg
• 100 g Yoghurt
• 20 g Citron juice
• 5 g Salt
• 1 g Xanthan gummi

Klarna smöret samt blanda detta tillsammans med örterna inom enstaka mixer. inom ett ytterligare mixer, sammanföra vanligtvis för fortplantning hos djur, yoghurt, citronjuice samt xantangummi.

Häll sedan försiktigt inom detta klarnade ramslökssmöret inom ett härlig stråle mot ägg- samt yoghurtblandningen beneath ständig mixning. Överför smeten mot ett sifon, ladda tillsammans med numeriskt värde patroner samt håll varmt inom vattenbad.

Grön sparris

Skala sparrisen i enlighet med dem givna instruktionerna. Blanchera därefter sparrisen inom saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom ungefär 30 sekunder mot enstaka 60 sekunder.

Efter blancheringen, placera sparrisen vid ett plåt övertäckt tillsammans enstaka handduk.

Garnityr

Det existerar överraskande enkelt för att steka enstaka lammsadel inom matlagningsapparat. sann festmat liksom existerar tydlig vid sammanlagt enstaka 60 minuter, varav ca 45 minuter inom ugnen. Lamm existerar mört samt enkel för att skära ut ifrån benet, sålunda detta på denna plats existerar väldigt god nybörjarmat på grund av dig såsom önskar laga animalisk föda tillsammans med utmärkt utfall.

Lammsadel består från kotlettrad samt filéer. titta mot för att ni får ett härlig, korthuggen sadel var filéerna sitter kvar vid undersidan. Längre upp vid sadeln sitter revbenen.
Lammsadel köper ni enklast inom saluhall alternativt specialbutik.

Den kunna även följa tillsammans med inom ett lammlåda.
Jag kryddade tillsammans med vitlök, rosmarin, chili, olivolja samt smaragdgrön citron, till detta plats dem vegetabilier samt kryddor likt fanns hemma. Lamm besitter kraftig smakupplevelse samt tål för att man ej snålar tillsammans med kryddorna. Nästan samtliga örtkryddor går fint ihop tillsammans lamm, särskilt timjan, persilja samt mynta.

Gör därför här

1. Värm ugnen mot 200°.

   (Om ni tänkt servera potatisgratäng mot lammsadeln, fullfölja den ljus samt ställ in den inom ugnen.)

2. Skär försvunnen feta partier vid undersidan från sadeln. Skär den feta kappan vid ovansidan inom rutor. Gnid in sadeln tillsammans krydda, kryddig samt ett ituskuren vitlöksklyfta.
3. Repa bladen från rosmarinkvistarna.
   6 personer · 1 hel lammsadel, ca 2 - 2,5 kg · krydda samt peppar · 2 kvistarfärsk rosmarin alternativt 1 tsk torkad · 4 kvistarfärsk timjan alternativt 1 tsk.
4. 

Dela chilin vid längden samt skrapa ut kärnorna. Skär dem återstående vitlöksklyftorna inom strimlor.

1,5 kg korthuggen lammsadel, tillsammans med kotlettrader samt filéer · 1 tsk krydda · 1 km malen vitpeppar · 3 vitlöksklyftor · 2 msk fett · 5 färska rosmarinkvistar.
5. 

Lägg hälften från vitlök, chili samt rosmarin inom enstaka ugnssäker form.

6. Bryn inledningsvis undersidan från sadeln (där filéerna sitter) inom fett inom medelhet panna. Öka värmen samt bryn sedan fetkappan hastigt, den bör bara erhålla ljust brun färg.
7. Lägg sadeln inom formen samt fördela dem återstående kryddorna ovanpå. detta går även fint för att späcka tillsammans vitlök samt chili.
8. Stick in enstaka köttermometer ifrån kortsidan vid sadeln sålunda för att spetsen kommer mitt inom den köttiga delen.

   Dela citronen samt pressa ovan citronsaft. Droppa ovan olivolja.

9. Stek köttet nedre delen från ugnen. då termometern visar 70° existerar köttet enkel rosa samt nära 75° existerar köttet genomstekt. Stektid ca 45 minuter.
10. Förbered beneath tiden dem tillbehör ni tänkt servera till.
11. Ta ut formen samt låt köttet vila 10 minuter innan detta skärs upp. angående ni låter termometern sitta kvar förmå ni titta hur temperaturen inom köttet går upp.
12. Timjanbuljong: Sila från skyn ifrån formen.

    Häll den inom ett små kastrull samt tillsätt buljong, alkoholhaltig samt timjan. koka upp samt låt koka ihop något.

    Gör således denna plats Sadeln består från både ytter samt innerfilé.
13. 

Ta upp timjankvistarna samt smaka från buljongen. Eventuellt kunna ni behöva tillsätta lite krydda samt malen vitpeppar.

14. Skär loss dem små filéerna vid undersidan från sadeln. Skär köttet inom sneda skivor, tvärs ovan fibrerna, samt håll varmt. Skär loss dem numeriskt värde kotlettraderna vid ovansidan, skär dem vid identisk sätt samt håll varmt mot servering. Spara benet.
15. Servering: Lägg upp dem tillbehör ni tänkt servera mot lammsadeln.

    Lägg upp benet vid en serveringsfat. Lägg åter detta skivade köttet vid benet, därför för att sadeln ser hel ut igen. Placera filébitarna bredvid. Häll upp timjanbuljongen inom ett såssnipa samt servera till.

Serveringstips

Till lammsadel passar detta utmärkt för att servera kokt rotfrukt alternativt potatisgratäng. Glöm ej heller hur god lammköttet passar tillsammans varenda höstens fantastiska rotfrukter, frön från växter ofta använda som mat samt vegetabilier.

Rotfrukter passar fint för att steka inom identisk struktur likt köttet.
Kål samt lök fräser ni vid inom ett stekpanna. enstaka särskilt god blandning existerar kål, lök samt äpple.
denna plats kommer flera tips.
»Potatisgratäng, klassisk fransk
»Regnbågsrotfrukter
»Varmt grönsaksfat