Rimma på maträtter

Att rimma existerar enstaka äldre svensk konserveringsmetod likt börjar komma inom ropet igen. samt detta bör oss existera glada till. detta existerar nämligen ej bara skrattretande enkelt, detta existerar även ett från dem maximalt verksamma teknikerna till saftigast tänkbara resultat.

Förr rimmade man animalisk föda samt vattendjur till för att ett fåtal maten för att hålla längre.

inom ljus utför oss detta maximalt på grund av smakens skull. Proceduren går helt enkelt ut vid för att blanda dricksvatten tillsammans krydda, samt inom vissa fall även sötningsmedel samt enstaka sektion kryddor, samt låta råvaran ligga ner mot sig inom lagen till för att sedan tillagas varsamt vid valfritt vis.

Vanligt salt

Man förmå även torrimma tillsammans med enstaka blandning från krydda samt sötningsmedel, ungefär liksom för att grava, bara detta för att man inom detta denna plats fallet använder mindre mängd sötningsmedel.

Rimmar ni lax bör ni tänka vid för att nyttja odlad lax, alternativt frysa den inom minimalt tre dygn innan.

Viktigt nära rimning existerar även för att nyttja "vanligt" krydda, detta önskar yttra koksalt - ej mineralsalt samt liknande varianter såsom ej besitter identisk konserverande effekt.

Grilla samt röka

Använder ni enstaka därför kallad rimlag förmå ni smaksätta vätskan tillsammans med inom princip från allt örtinfusion mot äppeljuice samt maltdryck.

Genom rimning tränger smakerna in vid djupet från råvaran. Resultatet blir saftigt, lite småsalt samt suveränt gott - oavsett hur ni väljer för att tillaga detta senare. Rimmade ingredienser existerar mot modell kalasgoda för att lägga vid grillen, bränna tobak alternativt långsamlaga inom ugnen.

Den maximalt typiska rimmade rätten från dem samtliga existerar sålunda tydligt julskinkan.

samt således gröten förstås. Rim likt rim.

Recept

Lax tillsammans med dillpotatis

4 portioner, 25 minuter alt. 2 dygn till rimning.

Rimmad lax

1 blad ny benfri odlad laxfilé (cirka 150 g per portion)

1. 1 1/2 dl salt
2. 3/4 dl socker

Gnid in krydda samt sötningsmedel vid laxens sidor. Lägg inom ett struktur samt täck tillsammans plastfolie.

Låt stå inom kylen inom minimalt 2 dygn.

Stuvad potatis

1. 2 msk smör
2. 2 msk vetemjöl
3. 1-2 tsk senapspulver
4. 1 dl vitt vin
5. 3 dl mejeriprodukt alternativt grädde
6. 1/2 citron, skal samt saft
7. nymalen svartpeppar
8. 800 g fryst tärnad rotfrukt samt 1 1/2 dl grovhackad dill
9. rosépeppar, krydda samt svartpeppar

Smält fett inom enstaka kastrull samt rör ihop detta tillsammans mjöl samt senapspulver.

Späd tillsammans med vinet samt vispa. Tillsätt mejeriprodukt alternativt grädde beneath ständig vispning till ett lagom tjock redning. Tillsätt citronskal, saft, krydda samt pepprig. Lägg inom potatisen samt vänd runt ordentligt. koka vid svag värme beneath lock inom cirka 5-10 minuter. Smula ovan dill samt rosépeppar.

Snabbrimmad torsk

4 portioner, 25 minuter

1. 4 portionsbitar fryst torsk
2. 2 msk salt
3. 25 g smör
4. 1/2 citron, skal samt saft
5. 10-15 små tomater
6. 1/2 burk ny basilika
7. Kokt rotfrukt alternativt potatismos

Lägg torskbitarna inom enstaka kastrull tillsammans med krydda tillsammans med vätska vilket täcker fisken ordentligt samt rör angående.

Låt stå inom 10-15 min. koka upp igen. Dra sedan försvunnen ifrån värmen samt låt stå inom 5-10 min.

Smält smöret beneath tiden tills nötdoft. Tillsätt rivet citronskal samt saft. Häll inom skurna tomater samt blanda. Tillsätt basilika samt peppar. Lyft försiktigt upp torskbitarna samt fördela tomatsmöret vid. Garnera tillsammans med ytterligare basilikablad samt servera tillsammans rotfrukt alternativt potatismos.

Rimmad oxbringa

4 portioner, 2-3 timmar

Oxbringa

1. 800 gram oxbringa
2. 1 l vatten
3. 1 dl salt
4. 2 lagerblad
5. 1 tsk timjan
6. 5 vitpepparkorn

Koka upp dricksvatten inom ett massiv kastrull.

Tillsätt krydda, lagerblad samt hel vitpeppar. Låt kallna.

Lägg oxbringan inom ett bunke såsom går för att försluta. Häll ovan lagen, sätt vid lock samt låt ligga ner inom kylen inom 2 dygn. Häll från lagen.

Rotfruktsbuljong

1. Oxbringan inom vatten
2. 1 tsk timjan
3. 2 lagerblad
4. 10 vitpepparkorn
5. 500 g blandade rotfrukter
6. 1 purjolök, inom bitar
7. 100 g grönkål
8. 1 små knippa bladpersilja
9. Pepparrot samt dijonsenap

Lägg köttet inom enstaka kastrull tillsammans kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig likt täcker.

Låt sakta koka upp. misstänkta noga. Tillsätt krydda, timjan, lagerblad samt krydda. Låt sakta sjuda beneath lock inom cirka 2 timmar alternativt tills köttet släpper enkel. Låt svalna inom buljongen, gärna beneath press. Ta upp köttet samt rundel detta tvärsöver muskelfibrerna, dock spara buljongen. skal rotfrukterna samt skär inom ganska stora bitar. koka inom buljongen tills dem mjuknat.

Tillsätt purjo samt grönkål riven inom bitar mot slutet. Fördela köttet inom djupa tallrikar samt slå vid rotfruktsbuljongen. Strö ovan hackad persilja samt servera tillsammans med riven pepparrot samt dijonsenap.

Rotmoskyckling

4 portioner, 1 60 minuter + 5 timmars rimning

Kyckling

1. 4 kycklingfiléer
2. 1/2 dl salt
3. 1 1/2 l vatten
4. några kvistar ny timjan
5. 3 vitlöksklyftor
6. 1 l hönsbuljong

Koka upp krydda samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans tillsammans med timjan samt skalade vitlöksklyftor skurna inom bitar.

Låt svalna. Lägg inom kycklingen samt låt ligga ner samt rimma inom minimalt 5 timmar. Ta upp samt uttorkning från. koka upp buljongen inom enstaka kastrull, lägg inom filéerna, sänk värmen samt sjud tills dem existerar genomkokta, cirka 15 minuter alternativt tills köttsaften existerar transparent då ni fullfölja en provsnitt.

Rotmos

1. 1 kg kålrot
2. 3 schalottenlökar
3. 2 liter grönsaksbuljong
4. 5 cm nyligen tillverkad ingefära
5. 1-2 lime
6. 2 tsk chipotlepaste
7. 50 g smör
8. 1 knippa bladpersilja
9. 1 dl kärnfria svarta oliver
10. salt samt peppar

Skala samt skär kålroten inom bitar.

skal schalottenlöken samt lägg inom enstaka rymlig kastrull tillsammans tillsammans med kålrotsbitarna. Häll ovan grönsaksbuljongen, koka upp samt sänk värmen. Låt koka beneath lock inom cirka 20-30 minuter. Låt rinna från inom durkslag, dock spara lite från buljongen inom ett bunke undertill. Häll igen kålrotsbitarna samt löken inom kastrullen samt mixa tillsammans mixerstav.

Tillsätt riven ingefära, rivet limeskal, limesaft, chipotlepaste samt fett. Späd tillsammans med den sparade buljongen mot önskad konsistens.

Örtdressing

1. 2 dl valfria färska örter
2. 1/2 citron, saften
3. 1/2 dl olivolja

Mixa örter tillsammans med citronsaft samt krydda. Tillsätt lite olja inom taget.

Att förtära till

Bryggmästarens Bästa Ekologiska (1592), 12:90 kronor.

Alkoholfritt: Eriksberg Hovmästarlager (1954), 11:90 kronor.

DelaDela